Recettes

Côtelettes de poisson

Ingrédients

→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ 2 TASSES DE BOUILLON DE POISSON
→ 2 C. À SOUPE DE BEURRE
→ 2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE FARINE DE BLÉ
→ 2 AMPOULES
→ 150 G DE PAIN BLANC (SANS CROÛTE)
→ 100 G DE BACON
→ 1 OEUF
→ 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE SUCRE
→ 1 KG DE MERLU, DE MORUE OU DE GOBERGE + 200 G DE POISSON (OU DE DÉCHETS DE POISSON) PAR BOUILLON

Les filets de poisson passent dans un hachoir à viande avec des oignons (voir «Couper le poisson»), du bacon et du pain blanc trempé dans de l'eau ou du lait. Saler la viande hachée, poivrer, adoucir, ajouter l'œuf cru, bien mélanger, former des côtelettes, les rouler dans la farine (voir «panure de Farine») et les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'une croûte rougeâtre se forme.

Ensuite, mettez les côtelettes dans une casserole, versez le bouillon de poisson (voir «bouillon de Poisson») (500 g) et mettez les minutes 20-30 dans un four préchauffé à des degrés 180.

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