Recettes
Côtelettes de poisson hachées
Ingrédients
→ SEL
→ POIVRE NOIR MOULU
→ 70 ML DE LAIT OU D'EAU
→ 50 G DE PAIN BLANC
→ 400 G DE GELÉE DE BOUILLON DE POISSON
→ 350 G DE FILETS DE POISSON DÉSOSSÉS
→ 30 G DE LAITUE VERTE
→ 2 C. CUILLÈRES DE BOUILLON DE POISSON
→ 150 G DE RAIFORT AU VINAIGRE
→ 100 G DE LÉGUMES VERTS ET DE LÉGUMES CUITS POUR LA DÉCORATION (CAROTTES, CHOU-FLEUR, HARICOTS D'ASPERGES)
→ 10 G D'HUILE VÉGÉTALE
→ ¼ DE CITRON
Pour la cuisson côtelettes de poisson hachées filet de poisson (voir l'article «Couper le poisson») et le pain, préalablement trempé dans de l'eau ou du lait, passer à travers un hachoir à viande. Saler la masse, poivrer.
De la masse pour former des escalopes de 5 mm d'épaisseur, les mettre dans une petite casserole graissée avec de l'huile végétale, ajouter un peu de bouillon de poisson (voir la recette «bouillon de Poisson») et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes.
Refroidir les galettes, de les mettre avec des intervalles de 1 cm sur une plaque de cuisson, décorer avec des figurines de légumes, les morceaux de citron et les herbes, arroser d'un peu de ???????????? gelée (voir recette «Gelée à base de bouillon de poisson») et le laisser durcir, pour la décoration solidement fixés aux ????????. Après cela, versez les côtelettes avec de la gelée à moitié trempée et mettez-les au réfrigérateur.
Lorsque la gelée est complètement gelée, coupez les côtelettes avec un couteau de sorte que les bords de la gelée soient ondulés. Mettez les feuilles de laitue sur le plat, et sur eux – côtelettes de poisson hachées. Raifort avec du vinaigre servir séparément.
