Recettes
Crêpes aux morilles
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU (FACULTATIF)
→ VINAIGRE DE CIDRE DE POMME OU ORDINAIRE (POUR LES CRÊPES)
→ PERSIL (VERTS)
→ JUS DE CITRON (FACULTATIF)
→ EAU (POUR LA CUISSON DES MORILLES) + EAU CHAUDE BOUILLIE (POUR LES CRÊPES)
→ 500 G DE MORILLES
→ 500 G DE LAIT (POUR LES CRÊPES)
→ 50 G DE BEURRE (POUR LES CRÊPES) +BEURRE (POUR LA FRITURE DES CRÊPES ET DES CHAMPIGNONS)
→ 2 TASSES DE FARINE DE BLÉ (POUR LES CRÊPES)
→ 10 G DE SEL ( POUR LES CRÊPES) + SEL POUR LES CHAMPIGNONS
→ 10 G DE SUCRE (POUR LES CRÊPES)
→ 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ DE SODA (POUR LES CRÊPES)
Crêpes
À la fin, ajoutez le reste du lait, le beurre ramolli et le soda trempé dans du vinaigre.
Si la masse s'est avérée un peu épaisse, il vaut la peine de la diluer avec de l'eau chaude (cependant, il est préférable de faire cuire d'abord une crêpe 1, puis de verser la quantité nécessaire d'eau dans la pâte).
Cuire les crêpes dans une poêle bien chauffée graissée, avec du beurre (le diamètre des crêpes doit être d'au moins 18 cm).
Farce
Laver les morilles, couper grossièrement et faire bouillir pendant 15-20 minutes dans trois fois le volume d'eau légèrement salée. Après cela, le bouillon doit être vidangé et les morilles elles-mêmes lavées sous un jet d'eau froide.
Morilles bouillies broyer, mettre dans une poêle et faire frire (éteindre) dans le beurre. Quelques minutes avant la fin de la friture (ragoût), saupoudrer les morilles de jus de citron (au goût), et saupoudrer de poivre noir, de sel et de persil haché.
Les morilles frites prêtes à l'emploi (refroidies) doivent être étalées avec une cuillère au milieu de chaque crêpe, puis chaque crêpe doit être enveloppée dans une enveloppe, placée dans une poêle chaude avec de l'huile et rôtie pendant quelques minutes. Après cela, la crêpe doit être retournée de l'autre côté et faire frire aussi un peu.
