Recettes
Croûtons au lait et au hareng
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU (POUR LE LAIT)
→ SEL
→ 80 G DE LAIT DE POISSON FRIT
→ 80 G DE FILET DE HARENG SALÉ DÉSOSSÉ
→ 30 G DE BEURRE (POUR FAIRE DES CROÛTONS) + HUILE POUR FAIRE FRIRE LE LAIT
→ 30 G D'HUILE VÉGÉTALE
→ 3 JAUNES D'ŒUFS DURS
→ 200 G DE PAIN BLANC
→ 20 G D'OLIVES
→ 15 G DE MOUTARDE
→ 100 G DE MAYONNAISE AUX CORNICHONS
Faire frire les tranches de pain des deux côtés dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Hacher finement les olives. Le lait de poisson est salé, poivré et frit jusqu'à tendreté dans le beurre. Broyer les jaunes avec de la moutarde finie, de l'huile végétale, du lait haché et des olives.
La masse résultante est enduite de croûtons préparés. Sur le dessus, mettez des morceaux de filet de hareng désossé (voir "Couper le poisson"), puis placez les croûtons pendant 5-6 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
Séparément, la mayonnaise aux cornichons est servie aux croûtons (voir "Sauce mayonnaise aux cornichons").
La masse résultante est enduite de croûtons préparés. Sur le dessus, mettez des morceaux de filet de hareng désossé (voir "Couper le poisson"), puis placez les croûtons pendant 5-6 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
Séparément, la mayonnaise aux cornichons est servie aux croûtons (voir "Sauce mayonnaise aux cornichons").
