Recettes
Crème vanille, chocolat, café
Ingrédients
→ SIROP DE FRUITS ET DE BAIES (FACULTATIF)
→ VIN DE RAISIN BLANC (FACULTATIF)
→ 500 G DE CRÈME (33%)
→ 50 G DE CHOCOLAT (POUR LA CRÈME AU CHOCOLAT)
→ 200 G DE LAIT
→ 20 G DE GÉLATINE + 1 TASSE DE LAIT
→ 2 OEUFS
→ 2 C. À THÉ DE CAFÉ + 1/2 TASSE D'EAU (POUR LA CRÈME DE CAFÉ)
→ 2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE SUCRE VANILLÉ
→ 150 G DE SUCRE (POUR LA CRÈME DE VANILLE ET DE CAFÉ), 100 G (POUR LA CRÈME DE CHOCOLAT)
Fouetter la crème refroidie avec un fouet (!) jusqu'à épaississement avec 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre vanillé. Le fouet continue jusqu'à ce que la crème se transforme en une mousse persistante qui ne tombe pas du fouet.
Dans les jaunes d'œufs, broyés avec du sucre, versez le lait bouilli chaud et, en remuant, réchauffez la masse sur un bain de vapeur jusqu'à épaississement. Dans la masse résultante d'œufs et de lait à l'état chaud, entrez la gélatine pré-trempée dans du lait, gonflée. Après cela, filtrer la masse et refroidir à température ambiante.
Dans la crème fouettée en remuant constamment, verser la masse d'œufs et de lait refroidie, puis verser rapidement la crème dans des moules.
La crème congelée est disposée du moule de la même manière que la gelée et servie dans des vases à la table (voir la recette "Gelée de baies fraîches"). Avant de servir, la crème peut en outre être versée avec du sirop de fruits et de baies ou du sirop avec du vin de raisin blanc.
Lors de la fabrication de crème au chocolat pendant le frottement du sucre avec des jaunes d'œufs, vous devez ajouter du chocolat râpé.
Pour préparer la crème de café dans le lait bouillant, vous devez ajouter du café naturel infusé avec de l'eau. Ensuite, porter tout à ébullition, en remuant avec une spatule en bois, puis verser les jaunes d'œufs écrasés avec du sucre dans la crème.
