Recettes
Crème glacée crémeuse
Ingrédients
→ 75 G DE CRÈME (20% DE MATIÈRE GRASSE)
→ 600 G DE LAIT
→ 3 OEUFS
→ 250 G DE SUCRE
→ 1 SACHET DE SUCRE VANILLÉ
Pour faire de la crème glacée crémeuse, des œufs crus entiers ou seulement des jaunes sont soigneusement broyés avec du sucre jusqu'à dissolution complète. Ensuite, versez le lait bouilli chaud mélangé avec de la crème dans le mélange et faites bouillir dans un bain d'eau jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et la disparition de la mousse à la surface. Dans ce cas, le mélange doit être remué tout le temps avec une cuillère en bois ou une spatule.
Ensuite, le sucre vanillé est Ajouté au mélange, le mélange est refroidi et filtré dans des moules, en les remplissant sur 1/2 du volume.
Les moules sont fermés avec des couvercles et placés dans un mélange de refroidissement composé de glaçons et de sel. Congeler le mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement durci. Dans ce cas, les formes tournent d'un côté ou de l'autre, en fouettant périodiquement le mélange avec une cuillère en bois ou une spatule et en nettoyant simultanément la couche gelée des murs.
La crème glacée finie est servie sous la forme de boules dans des crèmes ou des vases.
