Recettes
Crème crémeuse "Charlotte" au cognac ou au rhum
Ingrédients
→ 410 G DE BEURRE
→ 4 G DE SUCRE VANILLÉ OU DE VANILLINE
→ 360 G DE SUCRE
→ 240 G DE LAIT
→ 1-2 CUILLÈRES À CAFÉ DE POUDRE DE CACAO (DANS LA FABRICATION DE CRÈME AU CHOCOLAT)
→ 1/4 CUILLÈRE À CAFÉ DE COGNAC OU DE RHUM
→ 1,5 OEUFS
Les œufs, le sucre et 1/2 de la quantité totale de lait sont mélangés et chauffés au bain-Marie. Ensuite, entrez le reste du lait dans le mélange, faites bouillir tous ensemble pendant 4-5 minutes, puis filtrez et refroidissez à la température ambiante. Ensuite, entrez dans le mélange en fouettant en continu en petites portions (!) bien écraser le beurre, le sucre vanillé ou la vanilline, le vin et battre le tout jusqu'à l'obtention d'une masse luxuriante homogène.
Lors de la fabrication de la crème au chocolat à la fin de fouetter dans la masse, il est nécessaire d'ajouter 1-2 cuillères à café de poudre de cacao tamisée. Avant utilisation, il est recommandé de réchauffer légèrement la crème au bain-Marie.
