Recettes
Crabes remplis de légumes
Ingrédients
→ 75 G DE GELÉE À BASE DE BOUILLON DE POISSON
→ 50 G DE CRABE EN CONSERVE
→ 40 G DE RAIFORT AU VINAIGRE OU MAYONNAISE AUX CORNICHONS
→ 20 G DE CAROTTES BOUILLIES
→ 20 G DE POMMES DE TERRE BOUILLIES
→ 20 G DE CONCOMBRES
→ 20 G DE POIS EN CONSERVE
→ 10 G DE LAITUE VERTE
→ 10 G DE LÉGUMES VERTS
Les crabes de remplissage avec des légumes sont préparés comme suit: un peu de gelée chaude est versée dans les moules pour les plats de remplissage en portions (voir recettes "Gelée à base de bouillon de poisson" et "Gelée d'OS de poisson, d'écailles et de peau") et placée dans un endroit froid pour se solidifier. Lorsque la gelée se solidifie, des morceaux de crabe, des pommes de terre et des carottes bouillies coupées en petits cubes et des pois en conserve sont disposés dessus. Ensuite, le plat est versé avec de la gelée non durcie (température ambiante) et mis dans un endroit froid.
Avant de servir au TOLU, le moule est plongé pendant quelques secondes dans de l'eau chaude et secoué pour que la gelée soit en retard sur les parois du moule. Le remplissage est étalé sur un plat et décoré avec des légumes verts, des feuilles de laitue et des tranches de concombre.
Séparément à crabes aux légumes dans une sauce, servir le raifort avec du vinaigre ou de la mayonnaise avec des cornichons (voir la recette "Sauce "Mayonnaise avec des cornichons").
