Comment Saler de manière froide les Rousses, les champignons, les volnushki et les rezhki?

Pour le salage à froid, les Rousses, les volailles, les champignons et les ruches sont utilisés. Volnushki et belyanki sont trempés dans de l'eau froide - 1 jour (vous pouvez ajouter du sel et de l'acide citrique à l'eau : 1 litre d'eau 10 g de sel et 2 g d'acide citrique). Gorkushi et valui - 3 jours. Gruzdy et poggruzdy - 2 jours. Les Rousses et les ruches (si elles ne sont pas amères) ne sont pas trempées, mais seulement lavées.

Dans le processus de trempage, l'eau est changée 2-3 fois par jour.

Les champignons préparés sont placés en rangées dans des fûts, des bocaux en céramique ou en verre et versés avec du sel (il est également nécessaire de verser une couche de sel au fond du récipient). Pour 1 kg de gruzdey, volomushek et cheesecake, prenez 50 g de sel, pour 1 kg de ryzhikov - 40 G.

Après le salage, les champignons sont recouverts d'un cercle en bois, entrant librement dans le Tonneau ou le pot, et y mettent la charge. Lorsque les champignons se déposent, ils ajoutent de nouveaux. Alors continuez à faire jusqu'à ce que tout le récipient soit rempli de champignons.

Après avoir rempli la vaisselle avec des champignons, après environ 3-5 jours, vérifiez s'il y a de la saumure. La saumure doit couvrir les champignons sur le dessus de 1-2 cm. S'il y a peu de saumure, il est nécessaire d'augmenter la charge.

Pour la maturation des champignons salés froids, il faut 1-1, 5 mois.