Comment préparer les champignons pour le salage?

Les champignons choisis pour le salage doivent être frais, forts, entiers, non ver. Il est souhaitable de les trier par taille, type et variétés. 


Les champignons triés doivent être placés dans une passoire et lavés par immersion répétée dans un seau (ou un autre grand récipient) avec de l'eau froide. Après cela, il est nécessaire de laisser l'eau s'écouler. Gardez les champignons longtemps dans l'eau ne devrait pas être, car il est absorbé dans les chapeaux, ce qui conduit à un gonflement de la pulpe de champignon.

Après le lavage, les champignons doivent être nettoyés des feuilles, des aiguilles et d'autres débris et coupés des endroits endommagés de la pulpe. La jambe des champignons est préférable de couper complètement ou sur 1 / 2. Dans le beurre et le fromage, il est nécessaire d'enlever la peau de la surface du chapeau.

Certains champignons (maslyata, podosinoviki, ryzhiki, champignons, mohoviki) contiennent des substances facilement oxydables qui s'assombrissent rapidement au contact de l'air. Pour éviter un tel assombrissement dans le processus de nettoyage et de coupe, les champignons doivent immédiatement être immergés dans de l'eau salée et acidifiée froide (1 litre d'eau 10 g de sel et 2 g d'acide citrique).

Les champignons doivent être salés séparément selon les types et les variétés.