Comment faire Mariner les champignons?

Les champignons sélectionnés sont triés par taille et type, puis nettoyés de toutes sortes de contaminants. Le beurre enlève la peau du chapeau, car il a un goût amer. Les gros champignons sont divisés en chapeaux et jambes et les coupent en morceaux, petits – marinés entiers. Les jambes des gros cèpes sont coupées en petits morceaux et marinées seules.

Pour couper en morceaux de beurre, mohoviki, ryzhiki et podosinoviki ne s'assombrissent pas, il est recommandé de les abaisser dans l'eau froide, où le sel et l'acide citrique sont ajoutés (1 cuillère à café de sel et 2 g d'acide citrique pour 1 litre d'eau).

Première méthode de marinagechampignon (pour 1 kg de champignons)

Les champignons préparés sont disposés dans une passoire, plusieurs fois immergés dans un grand récipient avec de l'eau froide. Ensuite, laissez l'eau s'écouler et les champignons sont immédiatement placés dans la marinade et bouillis jusqu'à tendreté. Pour ce faire, 75 g d'eau sont versés dans une casserole émaillée, 1 cuillère à soupe y est ajoutée.une cuillerée de sel et 1 tasse de vinaigre à 5%. La marinade est mise sur le feu et portée à ébullition. Après cela, les champignons s'endorment là-bas et les font cuire à ébullition faible jusqu'à ce qu'ils soient prêts (lors de la cuisson, les champignons libèrent du jus et la quantité de liquide augmente de cette manière). La mousse formée à la surface est enlevée avec une écumoire.

La cuisson est considérée comme terminée dès que les champignons sont tombés au fond de la casserole.

Ensuite, dans la marinade aux champignons, ajoutez 1 / 2 art. cuillères à soupe de sucre, 2 g d'acide citrique, 6 grains de piment de la Jamaïque, 1 feuille de laurier et 1 g de cannelle moulue. Ensuite, il est à nouveau porté à ébullition et emballé dans des bocaux propres et chauffés à la vapeur.

Si la marinade ne suffit pas, vous pouvez remplir les bocaux avec de l'eau bouillante.

Les banques sont remplies à 1 cm au – dessous du sommet du cou, couvrir avec des couvercles, mettre dans une casserole avec de l'eau modérément chaude et stériliser à ébullition faible: pots d'un demi – litre-minutes 20, litres-minutes 25.

Après la stérilisation, les bocaux sont immédiatement fermés hermétiquement et soumis à un refroidissement naturel.

Deuxième méthode de marinagechampignon (pour 1 kg de champignons)

Les champignons lavés et séchés (voir ci-dessus "la première méthode de marinage") sont disposés dans une casserole en émail et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits dans de l'eau salée (2 cuillères à soupe de sel et 2 g d'acide citrique pour 1 litre d'eau). La mousse formée à la surface est enlevée avec une écumoire.

Les champignons bouillis prêts sont transférés dans une passoire pour séparer l'excès de liquide, puis emballés dans des bocaux et versés avec la marinade préparée.

Pour la marinade dans une casserole émaillée verser 2 tasses d'eau, ajouter à l'eau 1 cuillère à café de sel, 1 / 2 art.cuillères à soupe de sucre, 6 grains de piment de la Jamaïque, 1 g de cannelle moulue, 1 g de clous de girofle moulus et 3 g d'acide citrique. La marinade est portée à ébullition, puis ajoutez-y 5 cuillères à soupe.cuillères de vinaigre à 5% et portez à nouveau à ébullition.

La marinade chaude prête est versée dans des bocaux avec des champignons. Les boîtes sont recouvertes de couvercles, placées dans une casserole avec de l'eau modérément chaude et stérilisées à faible ébullition: boîtes de capacité 1 / 2 l – 30 minutes, 1 l – 40 minutes. Après la stérilisation, les bocaux sont hermétiquement fermés et refroidis.

Les champignons marinés sont servis à la table sous forme froide comme collation pour les boissons fortes et comme plat d'accompagnement pour les plats de viande. En outre, à partir de champignons marinés, vous pouvez préparer divers premier et deuxième plats.