Cuisson droite
Comment faire cuire les vagues et les champignons?
Les champignons et les volailles sont salés à froid ou, rarement, marinés. Le fait est que ces champignons contiennent du jus laiteux brûlant, qui, s'il est mal traité, peut provoquer un empoisonnement. C'est pourquoi ils ne sont consommés qu'après le salage (marinage).
Dans le processus de trempage et de maturation, qui dure 45 jours, le goût brûlant des champignons et des volutes salés disparaît.
Pour prolonger la durée de conservation des champignons salés et des volailles, ils sont conservés. Pour ce faire, les champignons salés et les volnushki sont soigneusement transférés dans une passoire, tout en enlevant les champignons froissés et endommagés. Laisser égoutter la saumure. Après cela, les champignons sont lavés avec de l'eau bouillie ou de source froide et attendent à nouveau que l'excès de liquide s'écoule.
Dans des bocaux en verre propres (capacité 0,5 l), mettez 3 pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir, et 1 feuille de laurier.
La saumure, dans laquelle les champignons ont mûri, est bouillie et zedyat.
Dans chaque pot, ajoutez 2 cuillères à soupe.cuillères de vinaigre à 5%. Les banques sont remplies de champignons avec de la saumure sur 1,5 en dessous du haut du cou.
La quantité manquante de saumure est complétée par de l'eau bouillie chaude salée (20 g de sel pour 1 litre d'eau).
Les bocaux remplis sont couverts avec des couvercles préparés, placés dans une casserole avec de l'eau chauffée à 40 degrés et stérilisés à ébullition faible: des bocaux d'une capacité de 0,5 l – pendant 40 minutes, et une capacité de 1 l – pendant 50 minutes.
Après la stérilisation, les pots de champignons sont immédiatement fermés hermétiquement, la qualité du capsulage est vérifiée et soumise à un refroidissement à l'air (naturel).
Mariner les vagues
500 g de vagues à trier, rincer à l'eau froide, nettoyer et couper. Tremper 1-2 jours, en changeant l'eau 2-3 fois par jour.
Ensuite, mettez les vagues dans de l'eau salée, portez à ébullition, puis continuez à cuire pendant encore 20 minutes.
Les vagues bouillies sont jetées dans une passoire, laisser l'excès de liquide s'écouler. Dans 150 ml d'eau, ajouter 1 cuillère à café de sel, 5 pois de poivre noir, 3 bourgeons de clou de girofle, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à café de sucre. Porter la marinade à ébullition. Ensuite, ajoutez - y 1 / 2 St.cuillères d'acide acétique (30%) et d'eau salée. Cuire tous ensemble pendant encore 10 minutes.
Prêt à se répandre sur des bocaux en verre propre, versez-les avec la marinade résultante de sorte que chaque pot a été rempli à 1,5 cm au-dessous du niveau du cou. Les bocaux sont fermés hermétiquement avec des couvercles propres et bouillis et soumis à un refroidissement naturel.
Il est recommandé de conserver les cornichons et les cornichons en conserve dans un endroit sombre et frais.
