Comment faire cuire le poisson "Fish" dans les meilleures traditions de la cuisine Sud-ukrainienne?

Pour préparer le poisson "Fish" - poisson farci, vous devez préparer un doré pesant environ 1,3 kg et soigneusement, à travers les fentes branchiales, extraire les entrailles de manière à ne pas endommager la peau. Comme le sandre est un poisson maigre, la viande hachée doit être «diluée» avec un filet de carpe grasse. De la sandre avec des ciseaux, couper toutes les nageoires, faire le long du dos, des deux côtés de la crête, des incisions, couper les OS. Couper les OS à la base de la queue et de la tête et rincer l'abdomen à travers l'ouverture formée. Soigneusement, à l'aide d'un couteau tranchant, séparez la viande de la peau et choisissez les OS. Le sandre devrait ressembler à un bas vide (voir l'article "Couper le poisson").

Peler les oignons des coquilles de couverture et hacher avec des pailles très fines. Mettez-le à mijoter sur un feu lent avec de l'huile végétale. S'il y a une grande poêle à frire, ragoût d'oignon dessus, sinon vous devrez faire frire 5 kg d'oignons alternativement en petites portions. Faire frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit brun clair.

Les filets de sandre et de carpe sont broyés dans un hachoir à viande. Il n'est pas recommandé d'utiliser un mélangeur: la masse se transformera simplement en bouillie. Faire tremper un petit pain blanc dans le lait, passer à travers un hachoir à viande. Faites défiler les oignons frits. Ajouter les œufs crus hachés, le beurre, la semoule, le sel, le poivre moulu et bien battre tous ensemble. Farcir la viande hachée de sandre préparée, en tassant fermement la farce.

Dans une plaque à pâtisserie profonde, versez de l'eau de sorte que le poisson soit à moitié immergé dans le bouillon. Séparément, mettez les nageoires, la crête, les cosses d'oignon (pour la couleur) dans un sac de gaze et abaissez-le dans la même plaque à pâtisserie. Comme la viande hachée est plus que placée dans le» bas«, formez un» pain " sur une serviette humide à partir des restes et mettez-le également sur une plaque à pâtisserie. En outre, dans le bouillon, ajouter les betteraves grossièrement hachées, les carottes, les poivrons, les feuilles de laurier, le sel au goût. À feu doux, le poisson doit languir pendant au moins 2 heures. Après cela, retirez-le sur la planche et laissez égoutter l'excès de bouillon.

Avant de servir, couper le poisson «Fish» en grosses tranches, servir avec du raifort et des tranches de citron. Décorer avec des étoiles ou des cubes de carottes et de betteraves bouillies.