Comment faire cuire la soupe ukrainienne occidentale zhurek?

"Vous voulez la soupe d'hier? Venez demain!"C'est sous cette devise dans l'ouest de l'Ukraine est préparé zhurek – soupe nationale, dont la recette est venue dans la cuisine ukrainienne de la Pologne voisine.

Les nutritionnistes appellent zhurek la soupe de longévité, la base d'une alimentation saine, un plat parfaitement équilibré et savoureux. Parfois, la grue est appelée soupe d'hier parce que, infusée pendant une journée, elle acquiert un goût encore plus harmonieux.

Zhurek est préparé sur un levain de seigle ou de farine d'avoine, et il est préférable que ce soit un levain fait maison. La variété des types de zhurek vous permet de créer de véritables chefs – d'œuvre culinaires avec du jambon, de la viande, des champignons, mais l'essentiel est que le plat soit épicé, épicé, «qui donne à réfléchir».

En passant, zhurek était connu des slaves pendant le règne du Prince Vladimir Monomakh de Kiev.

Pour préparer une soupe avec une histoire millénaire, vous devez faire le plein de patience et de produits pour faire du levain et, en fait, du jus.

Pour le levain, vous aurez besoin des ingrédients suivants: farine de seigle – 100 grammes, 100 grammes de pain noir, 3 gousses d'ail, 2-3 feuilles de laurier, quelques pois de piment de la Jamaïque, 1 tasse d'eau bouillante, 1 litre d'eau bouillie froide.

Pour la préparation du zhurek: 400 grammes de levain fini, 3 L. eau, 300 grammes de carottes et de pommes de terre, 4 œufs durs, 100 grammes de cèpes séchés, 300 grammes de saucisses fumées, 150 grammes de poitrine de porc fumée, 200 grammes de crème sure, marjolaine, ail, raifort, feuille de laurier, sel et poivre.

Pour préparer le levain pour le zhurek, dans le pot, vous devez remplir la farine de seigle (100 gr.), et en versant progressivement de l'eau chaude (100 gr.), remuer la masse jusqu'à consistance lisse. Ensuite, en ajoutant de l'eau froide (1 litre) et en frottant soigneusement les morceaux de farine, amener la masse au volume désiré. Ajouter le pain noir, après l'avoir brisé en morceaux, l'ail, la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque, couvrir le pot avec de la gaze et laisser pendant une semaine dans un endroit chaud pour la fermentation.

Le levain doit être mélangé 1-2 fois par jour, et quand il est prêt, filtrer et réfrigérer. Selon les conditions de température, le journal est prêt après 4 à 8 jours.

Pour préparer le zhurek, les champignons blancs doivent être trempés pendant la nuit, et le matin, faites-les bouillir dans la même eau pendant une heure. Retirez les champignons et dans le même bouillon, faites bouillir les légumes pelés – les carottes et les pommes de terre, et quand ils sont cuits, sortez-les et abaissez les saucisses et la poitrine dans le bouillon. Après 30-40 minutes de cuisson à feu doux, la poitrine et les saucisses seront prêtes, elles peuvent être obtenues et coupées en tranches de 5-8 cm.

Couper les légumes et les champignons en grosses tranches, râper le raifort, passer l'ail dans la presse et ajouter la grue (levain) au bouillon. Pour obtenir un goût divin, la soupe est laissée sur le feu pendant encore 10 minutes, en ajoutant du sel, du poivre et de la marjolaine au goût.

Pendant que la grue «arrive", faites frire les craquelins dans une poêle chauffée. Avant de servir dans la soupe, ajouter la crème sure et les croûtons.