Cuisson droite
Comment conserver les champignons dans la sauce tomate?
Pour la mise en conserve dans la sauce tomate, les champignons blancs, les podosinoviki, les podberezoviki, les maslyaniki (maslyat), les mokhoviki, les Rousses, les chanterelles, les champignons des bois et des champs conviennent.
Les champignons frais sont triés par taille, nettoyés des impuretés et des dommages. Ensuite, les champignons de grande et moyenne taille divisent les jambes et les chapeaux et les coupent en morceaux.
Les champignons triés et tranchés sont disposés dans une passoire et lavés par immersion répétée dans un seau (ou un autre grand récipient) avec de l'eau froide. Après cela, laissez l'excès de liquide s'écouler et faites cuire les champignons dans de l'eau salée à faible ébullition et en remuant régulièrement (pour la cuisson des champignons: 20 g de sel pour 1 litre d'eau).
La mousse formée pendant la cuisson doit être enlevée avec une écumoire.
La cuisson est considérée comme terminée dès que les champignons sont tombés au fond de la casserole.
Les champignons bouillis sont placés dans une passoire et attendent à nouveau que l'excès de liquide s'écoule. Ensuite, les champignons sont transférés dans une poêle et mijotés jusqu'à tendreté avec de l'huile végétale, du sucre, de la pâte de tomate, des feuilles de laurier et du vinaigre. Au lieu de la pâte de tomate, vous pouvez utiliser des tomates fraîches et coupées en tranches (sans peau). Dans ce cas, les tomates sont d'abord cuites séparément – de sorte que leur volume soit réduit de trois fois par rapport à l'original.
Le mélange de champignons résultant est rempli de pots sur 1/2 cm sous le haut du cou. Couvrir les bocaux avec des couvercles et les placer dans une casserole avec de l'eau chauffée (jusqu'à 70 degrés). Stériliser les bocaux à faible ébullition (bocaux d'un demi-litre pendant 30 minutes). Après cela, les banques sont fermées hermétiquement et soumises à un refroidissement naturel.
Les champignons en conserve prêts à l'emploi dans la sauce tomate sont servis à la table sous forme froide comme collation.
Ingrédients pour la préparation de champignons en conserve à la tomate:
20 g de sel (pour éteindre les champignons), 40-50 g de sucre, 1 kg de champignons, 200 g de pâte de tomate ou 1 kg de tomates fraîches, 200 g d'eau (pour éteindre les champignons), 4 feuilles de laurier, 50-60 g d'huile de tournesol, 40 g (2 cuillères à soupe) 5% de vinaigre.
