Cols cancéreux à la sauce Madera"

Ingrédients

→ SAUCE TOMATE AVEC DU VIN OU AVEC DES LÉGUMES
→ SAUCE ROUGE AVEC MADERA
→ QUEUES D'ÉCREVISSES
→ PERSIL
→ EAU

Faire bouillir les écrevisses jusqu'à ce qu'elles soient prêtes (voir la recette "Écrevisses bouillies"). Séparez les cols cancéreux (chair de la queue) et mettez-les dans un bol profond. Verser les cols écrevisses avec la sauce Madera (voir la recette "Sauce rouge avec Madera (pour le poisson, les écrevisses)") et laisser bouillir. 

Avant de servir, décorer le plat avec des pinces d'écrevisses et saupoudrer d'herbes hachées finement. 

Les cervelles cancéreuses peuvent également être servies dans une sauce tomate avec des légumes ou avec du vin (voir les recettes "Sauce tomate avec des légumes", "Sauce rouge avec du vin (à la viande)").