Recettes
Cocotte aux pommes et aux raisins secs
Ingrédients
→ BEURRE (POUR LUBRIFIER LE MOULE)
→ 750 G DE POMMES AU GOÛT AIGRE (ANTONOVKA)
→ 75 G DE SEMOULE
→ 75 G DE KISHMISH
→ 5-6 G DE LEVURE CHIMIQUE
→ 500 G DE FROMAGE COTTAGE (0-9% DE MATIÈRES GRASSES)
→ 50 G DE NOIX DE CAJOU
→ 4 OEUFS DE POULET
→ 30 G DE CHAPELURE
→ 3 C. À SOUPE DE RACINE DE GINGEMBRE RÂPÉE
→ 125 G DE SUCRE
→ 1/4 CUILLÈRE À CAFÉ DE SEL
→ 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE SUCRE VANILLÉ
→ 1 CITRON (JUS + ZESTE FINEMENT RÂPÉ SANS MESDRA)
Lavez les pommes, nettoyez-les, coupez-les en deux, retirez le noyau, puis coupez chaque moitié de la pomme en tranches, mélangez-les avec du jus de citron, du zeste de citron haché, du gingembre, 50 g de sucre et des raisins secs échaudés. Couvrir la vaisselle avec le mélange avec un couvercle et laisser infuser le mélange pendant 1 heure.
Séparer les jaunes d'œufs des protéines, broyer avec du fromage Cottage et mélanger avec des noix finement hachées, de la poudre à pâte, de la semoule et du sucre vanillé. Battre les blancs d'œufs refroidis avec du sel dans une mousse forte, puis progressivement, sans cesser de fouetter, ajouter 75 g de sucre.
Dans le mélange de fromage Cottage, introduire la protéine fouettée et le mélange pomme-noix (qui a été infusé pendant 1 heure). Mélanger le tout. Mettez la masse de pomme-caillé résultante dans une forme graissée et saupoudrée de chapelure.
Placez la cocotte dans un four préchauffé à 180-200 degrés et maintenez-la pendant environ 45 minutes. Pour que la casserole sur le dessus ne brûle pas, il est recommandé de la recouvrir de papier d'aluminium.
