Alphabet alimentaire
Citronnelle chinoise
La citronnelle chinoise (Schizandra) est une liane grimpante arboricole avec des baies comestibles et des feuilles vert vif sur des pétioles roses. Ses fleurs rose pâle ou jaunâtre dégagent une forte saveur de citron, bien qu'il n'y ait pas de nectar dans les fleurs. À la fin du mois d'août – début septembre (ou même en octobre), des fruits globuleux orange-rouge mûrissent sur elle, qui, grâce à un goût spécifique, ne sont pas exposés à l'invasion des oiseaux et, en outre, ne s'effritent pas jusqu'à l'apparition du gel.
En effet, le goût de la pulpe de citronnelle est acidulé et extrêmement acide. Dans ce cas, la peau est douce-salée et les graines sont amères-brûlantes. C'est pourquoi les chinois ont surnommé la citronnelle "la baie des cinq saveurs". Dans le même temps, les médecins chinois connaissent déjà les propriétés curatives de la citronnelle depuis plus de 2000 ans, et pour eux, la citronnelle est inférieure à la «racine de la vie» – le ginseng.
En Europe, la citronnelle est arrivée très récemment – au 19ème siècle-et depuis lors, presque toutes les parties de cette plante sont utilisées à des fins médicinales: fruits, graines, écorce, feuilles, huile, jeunes pousses (tiges) et racines.
Eh bien, dans la cuisine, les baies de citronnelle sont traditionnellement utilisées pour la préparation de la gelée, du KVAs, du vin, de la confiture, de la confiture, du sirop, du jus de fruits, des garnitures pour bonbons (dans l'industrie de la confiserie) et des boissons gazeuses avec un effet tonique.
