Alphabet alimentaire
Choucroute blanche
Pour la choucroute, les variétés moyennes et tardives de chou blanc, ayant des feuilles denses, juteuses et blanches, conviennent (les feuilles vertes ne devraient pas être).
Après avoir enlevé les tiges (tiges) et les feuilles superficielles envahies, les têtes sont finement hachées ou déchiquetées en fines bandes de 2-4 mm de large.
Dans le chou haché fini, ajoutez du sel (250 g de sel pour 10 g de chou) et, si désiré, râpé avec de grandes "plumes" ou des cercles de carottes, de fines tranches de pommes aigres de la variété antonovka et du cumin (environ 250-300 g de carottes, 200 g de pommes et 20-25 g de graines de cumin pour 10 g de chou).
Attention: le sel doit être réparti uniformément sur toute la masse de chou!
1. Si une cuve en bois est utilisée pour la fermentation, son fond est soigneusement lavé, saupoudré de farine de seigle, recouvert de feuilles de chou entières et bien farci de chou haché. La cuve remplie de chou est recouverte de feuilles de chou sur le dessus, un cercle en bois est placé sur les feuilles et une charge (par exemple, une pierre bien lavée).
Après quelques jours, le chou commence à acidifier et à donner de la mousse.
Ensuite, pendant la fermentation, la quantité de mousse diminue, puis elle disparaît complètement – cela signifie que le chou est prêt! (Pendant la fermentation, il est nécessaire de percer plusieurs fois le chou avec un pieu en bois pointu ou une grande fourchette pour laisser le gaz formé pendant la fermentation.)
2. Si ???????? inscrit émaillé, ce chou d'abord, il faut presser avec les mains jusqu'à l'apparition de jus, après cela, la tare de bien remplir le chou, de haut en placer une seule pièce de feuille de chou (ou feuilles) et le mettre sur un étrier (en cas d'absence d'un cercle de bois, vous pouvez utiliser ajustés à ????????? la masse de la plaque et ??????? l'eau à la banque).
En plus de la choucroute classique, vous pouvez préparer le chou dit salé. Pour ce faire, le chou frais doit être haché, lavé à l'eau froide, puis abaissé pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante et jeté dans une passoire, versé avec de l'eau bouillie froide. Ensuite, Salez le chou et fermentez, comme indiqué ci-dessus. Après 5-6 jours-le chou salé est prêt!
À la fin, quelques recommandations générales pour la choucroute:
1. La température nécessaire pour la fermentation du chou est de 18-24 degrés de chaleur. Dans de telles conditions, le chou est fermenté assez rapidement – dans les jours 3-10. À une température plus basse, la fermentation peut aller 3-4 mois.
2. Si la moisissure est apparue à la surface de la saumure de chou, elle doit être soigneusement enlevée et le cercle en bois qui ferme le chou doit être soigneusement lavé avec de l'eau bouillante.
3. Quand il y a de la mousse sur le chou, il est recommandé de retirer l'oppression et de percer le chou avec une pointe en bois (fourchette) jusqu'au fond, puis de recouvrir le chou d'un cercle en bois, de le mettre sous oppression et de le porter au froid (température requise de 0 à -3 degrés).
4. Pour que la couche supérieure du chou ne se gâte pas, il est préférable de couvrir le récipient avec une pellicule de plastique supplémentaire. En cas de formation de moisissures, le film doit être soigneusement rincé à l'eau bouillie tiède.
