Chou-fleur

Le chou-fleur est une plante comestible de la famille des crucifères. Dans la nature, il ne se trouve pas, il est donc généralement considéré comme cultivé.

La patrie du chou-fleur est la Syrie. En provenance de Syrie, le chou – fleur est arrivé sur l'île de Crète, et de là – sous forme de graines-en France, en Hollande et en Italie, où il a commencé à être cultivé activement au 14ème siècle. Les britanniques ont appris à cuisiner et à servir le chou-fleur au 17ème siècle: ils l'ont bouilli dans du lait, puis ont servi chaque inflorescence séparément dans une assiette.

En Russie, le chou-fleur est apparu sous Catherine la grande. Certes, en raison du coût élevé, seules les personnes très riches pouvaient se le permettre. Aujourd'hui, le chou-fleur est cultivé dans toute l'Europe, en Amérique du Sud et du Nord, en Chine et au Japon. En popularité parmi les types de chou, ils occupent la deuxième place après le chou blanc.

Il existe de nombreuses variétés de chou-fleur, parmi lesquelles il y a des fleurs très intéressantes, avec une couleur exotique et une forme inhabituelle d'inflorescences! Par exemple, "cheddar" – chou avec des têtes orange, contenant beaucoup de bêta-carotène. Ou chou "boule mauve", dont la pulpe est enrichie d'une substance utile pour les vaisseaux sanguins et les yeux – anthocyane. Ou "amphore" (type "romanesco"), ayant des inflorescences pyramidales de couleur vert vif (contiennent beaucoup de chlorophylle).


Dans les formes primitives de chou – fleur dans la nourriture, en règle générale, les pousses charnues de fleurs sont utilisées, d'autres-la «tête». Dans le même temps, il n'est presque jamais question de feuilles de chou-fleur, mais en vain, car elles produisent également de délicieuses soupes et plats d'accompagnement.

En général, le chou-fleur peut être mangé sous n'importe quelle forme - frais, ragoût, bouilli, frit, mariné et choucroute. L'essentiel est de ne pas l'exposer à un traitement thermique trop long, car non seulement le goût, mais la plupart des vitamines y sont perdues.