Recettes
Chou chinois et daikon aux pétoncles
Ingrédients
→ UNE PINCÉE DE POIVRE BLANC MOULU (POUR LA MARINADE)
→ 5 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES D'HUILE VÉGÉTALE SANS ODEUR
→ 4-5 PLUMES D'OIGNON VERT
→ 4 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES D'EAU BOUILLIE FROIDE + 4 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES D'EAU BOUILLIE FROIDE (POUR LA SAUCE)
→ 4 GOUSSES D'AIL
→ 3 C. À SOUPE DE SAUCE AUX HUÎTRES (POUR LA SAUCE)
→ 2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE VIN DE RIZ OU DE SHERRY SEC
→ 10 COQUILLES SAINT-JACQUES ROYALES EXTRAITES DE LA COQUILLE
→ 1/2 DAIKON
→ 1 BLANC D'OEUF (POUR LA MARINADE)
→ 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE SEMOULE DE MAÏS (POUR LA MARINADE) + 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE SEMOULE DE MAÏS (POUR LA SAUCE)
→ 1 TÊTE DE CHOU CHINOIS
→ 0,5 CUILLÈRE À CAFÉ DE RACINE DE GINGEMBRE RÂPÉE
Les coquilles Saint-Jacques sont extraites des coquilles, séparées du muscle latéral dur (partie non comestible) et du manteau foncé-frange (partie comestible, mais pas toujours utilisée) du lait orange, où il peut également y avoir du caviar, et du muscle blanc. La partie blanche de chaque pétoncle est divisée en deux et la partie caviar est coupée en tranches. Ensuite, mettez les parties blanches et caviar des pétoncles sur différentes assiettes.
Mélanger la farine de maïs, les protéines et le poivre blanc moulu. La moitié de la marinade résultante est versée dans une assiette sur la viande blanche de pétoncles et l'autre moitié est ajoutée à une assiette avec la partie caviar. Les deux assiettes sont temporairement mises de côté pour Mariner.
Dans un wok ou une autre poêle avec un haut bord, chauffer 2 cuillères à soupe.cuillères d'huile végétale, mettre l'ail haché et faire frire légèrement. Ajouter 1/2 de gingembre finement haché, 1/2 du total des oignons verts et faire sauter 30 secondes, puis mettre dans un wok (ou une poêle) la viande blanche de pétoncles et continuer à frire en remuant constamment pendant 1 minute jusqu'à ce que la viande de pétoncles soit claire. Ensuite, desserrez le feu, versez 1 cuillère à soupe dans le wok (ou la poêle). une cuillerée de vin de riz ou de Sherry et faites frire pendant un certain temps. Après cela, mettez la viande de pétoncles et versez le liquide dans lequel ils ont été cuits dans un bol et mettez ce bol de côté.
Dans un wok (ou une poêle à frire), chauffer 2 cuillères à soupe.cuillères d'huile végétale, mettre l'ail haché restant, le gingembre, les oignons verts restants et faire frire en remuant constamment pendant 1 minute. Ensuite, ajoutez la partie caviar des pétoncles au wok (ou à la poêle), le vin de riz restant ou le Sherry sec, faites frire le mélange pendant quelques minutes et mettez-le sur un plat à la fin de la friture.
Faites chauffer le reste de l'huile végétale dans un wok (ou une poêle à frire), mettez-y le daikon coupé en tranches et faites-le frire, en remuant, pendant environ 30 secondes. Ensuite, ajoutez le chou chinois coupé en fines lanières et continuez à frire pendant une demi-minute. Après cela, versez l'eau et la sauce aux huîtres dans le wok (ou la poêle). Laisser cuire le chou pendant 2 minutes, puis mettre les parties blanches et caviar des pétoncles dans le wok (ou la poêle) avec le liquide dans lequel ils ont été cuits. Laisser mijoter le plat pendant un certain temps jusqu'à ce qu'il soit complètement chaud.
