Alphabet alimentaire
Chou blanc (frais)
La patrie du chou frisé (lat. brassica), qui, non sans raison, est appelée l'ancêtre du blanc, sont considérées comme des îles de la mer Méditerranée et de la côte européenne de l'océan Atlantique. (Il existe également une version selon laquelle le chou est né dans les basses terres de Colchide en Géorgie, car c'est là que se trouve une variété de plantes très similaires au chou «kezera».)
Les fouilles archéologiques indiquent que l'homme a commencé à cultiver du chou à la fin de l'âge de pierre. Il a été introduit dans la culture il y a plus de 5 mille ans. Même avant la nouvelle ère, il a commencé à être cultivé dans l'ancienne Ibérie, où il portait le nom de «aschi». De là, il s'est répandu en Égypte, en Grèce, à Rome, à Byzance, en Transcaucasie et en Asie Mineure.
En Europe Occidentale, le chou est tombé à l'époque des croisades, puis les marchands russes l'ont amené à Kiev en Russie. Ceci est démontré par certaines sources documentaires, prendre, par exemple,» izbornik " Sviatoslav (1073) et la Charte du Prince de Smolensk Rostislav Mstislavovich (1150). Ces documents traitent non seulement du chou, mais fournissent également des recommandations pour son utilisation. Cependant, ce n'est que sous pierre le Grand que le chou est devenu un produit alimentaire immuable et un objet de commerce large en Russie. Après la récolte du chou, lorsque la coupe des têtes a commencé, les gens ont organisé une sorte de représentation, avec des danses, des chansons comiques, des danses et des friandises avec des tartes au chou, qui ont ensuite été appelées «chou». Par conséquent, le 18 mai (dans un nouveau style) a été célébré le jour du chou et en même temps le jour de L'Arina-semis.
Depuis des temps immémoriaux, les gens savaient que, en plus des excellentes qualités gustatives, le chou a également beaucoup de propriétés curatives. Ainsi, les prêtres égyptiens ont recommandé d'inclure le chou dans le régime alimentaire des enfants de Pharaon afin de protéger le jeune corps contre divers empoisonnements. Et l'ancien écrivain romain et homme d'état Caton a noté que le chou sauvage «combine toutes les propriétés curatives dans une proportion propice à la santé», et a estimé que grâce à ces propriétés, les romains se sont débarrassés de médicaments pendant des siècles. (À ce moment-là, 6 formes de chou frisé étaient connues à Rome.)
À ce jour, dans les pays d'Europe de l'est et de l'ouest, le chou blanc activement appliquer pour la préparation de salades, plats d'accompagnement, premier et deuxième plats, ainsi que des tartes. Tout le monde connaît bien la soupe russe, le chou aigre tchèque (mariné), le bortsch ukrainien ou le Solyanka.
Le chou peut agir comme un plat indépendant, et en mélange avec d'autres légumes ou même des fruits. Il peut être cuit, mijoté, frit, consommé frais, aigre et mariné. Tout dépend des préférences individuelles et des traditions culinaires!
