Recettes
Chihtirma
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ JUS DE CITRON
→ 30 G DE CORIANDRE VERTE
→ 3 JAUNES D'ŒUFS CRUS
→ 2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE BEURRE
→ 2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE FARINE DE BLÉ
→ 2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE VINAIGRE DE VIN BLANC
→ 2 AMPOULES DE TAILLE MOYENNE
→ 2 LITRES D'EAU + 1/3 TASSE D'EAU
→ 1,2 KG DE POULET
→ 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE SOUCIS MOULUS (SAFRAN IMERETINSKY)
Soucis verser 1/3 tasse d'eau bouillie chaude et mettre infuser pendant 1 heure.
Laver la coriandre, sécher et hacher finement.
Couper les oignons en cubes et les saupoudrer de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Saupoudrer la farine dans une poêle à frire jusqu'à ce qu'elle soit brun clair.
Couper le poulet, verser de l'eau froide (2 l) et mettre cuire à feu moyen. Dès que l'eau bout, réduire le feu, retirer la mousse de la surface du bouillon avec une écumoire, Saler le bouillon, puis continuer à cuire le poulet jusqu'à tendreté.
Mettez le poulet bouilli prêt sur un grand plat. Dans le bouillon bouillant, ajouter les oignons frits et la coriandre.
Verser 2 tasses de bouillon dans un bol séparé. Lorsque le bouillon refroidit, diluez la farine et versez le mélange résultant dans une casserole.
Continuer à cuire le bouillon en remuant constamment. Veillez à ce que la farine ne meure pas au fond et ne forme pas de grumeaux!
Couper le poulet refroidi en petites tranches et le transférer dans le bouillon. Le bouillon avec le poulet est porté à ébullition, puis le feu est à nouveau desserré.
Poivre de bouillon et, si nécessaire, sel.
Broyer les jaunes d'œufs dans un bol, y ajouter du vinaigre de vin, puis mélanger la masse jusqu'à consistance lisse.
Filtrer l'infusion de soucis à travers de la gaze. ajoutez-le au bouillon. Là, entrez, en remuant constamment avec une fourchette, le mélange d'œufs.
Cihtirma prêt à servir à la table dans des assiettes profondes sous forme chaude.
