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Échalotes
Selon les scientifiques, l'échalote, ou kushchevka, est d'origine méditerranéenne. Son nom Latin - "ascalonicum" - cet oignon a reçu le nom de la ville palestinienne d'Ascalon, où il a été élevé en grand nombre dans l'antiquité. De là, au 13ème siècle, les chevaliers croisés ont commencé à importer des échalotes en Europe, et quelques siècles plus tard, il était déjà répandu en France, en Angleterre et en Amérique.
Dans ses caractéristiques morphologiques et biologiques, l'échalote est très proche des oignons. Par conséquent, la plupart des chercheurs le considèrent comme une sorte de ce dernier. Mais en termes de goût, l'échalote a toujours été considérée comme un oignon aristocratique, car elle est plus juteuse, plus douce et plus parfumée que l'oignon. En passant, dans de nombreuses recettes de la cuisine française, il y a des échalotes, qui n'étouffent pas le goût des autres produits. Ce n'est pas pour rien que des sauces piquantes sont préparées à partir de lui, ainsi que le célèbre casse – croûte délicat-pikuli.
En Russie, jusqu'à récemment, les échalotes étaient cultivées principalement en extrême-Orient. Cependant, avec l'apparition de nouvelles variétés, il a commencé à être cultivé en Sibérie et dans les régions centrales de la Russie.
Les variétés les plus populaires d'échalotes comprennent: "violet russe", "vansky", "borchalinsky", "Krasnodar-583", "Kuban jaune-468", "Zaporozhye".
