Recettes
Cervelles à la sauce blanche aux champignons
Ingrédients
→ SEL
→ EAU
→ 8 G D'OIGNONS
→ 8 G DE CAROTTES
→ 8 G DE VINAIGRE À 5%
→ 6 G DE RACINE DE PERSIL FRAIS
→ 54 G DE CHAMPIGNONS EN CONSERVE OU 60 G DE CÈPES FRAIS
→ 230 G DE CERVEAUX DE BOEUF
→ 200 G DE BOUILLIE DE RIZ FRIABLE
→ 150 G DE SAUCE BLANCHE FINIE AVEC OEUF OU SAUCE VAPEUR À LA VIANDE
Faire bouillir les cerveaux, les couper en parties 2 ou 4, les réchauffer dans le bouillon et les mettre sur un plat de service (voir l'article "Caractéristiques de la cuisson de la viande bouillie").
Garnir les cerveaux avec de la sauce à la vapeur de viande ou de la sauce blanche avec un œuf (voir recettes "Sauce à la vapeur (sur un bouillon de viande)", "Sauce blanche avec un œuf"). En outre, décorer les cerveaux avec des champignons en conserve ou des cèpes bouillis (voir le matériel "Traitement des cèpes, des champignons, des pommes de terre crues, des champignons, des champignons, des champignons et des chanterelles"). Sur le côté, mettez un plat d'accompagnement de bouillie de riz friable (voir recettes "Bouillie de riz (friable)", "riz friable").
