Recettes
Cerveaux frits avec des pommes de terre
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ EAU (POUR LA CUISSON)
→ 6 G DE RACINE DE PERSIL FRAIS(OU 3 G DE RACINE SÈCHE)
→ 300 G DE PURÉE DE POMMES DE TERRE OU DE POMMES DE TERRE RÔTIES
→ 30 G DE BEURRE (POUR ARROSER) + UN PEU DE BEURRE POUR LA FRITURE
→ 240 G DE CERVEAUX DE BOEUF
→ 2 TRANCHES DE CITRON
→ 1-2 POIS AU POIVRE NOIR
→ 10 G D'OIGNONS
→ 10 G DE CAROTTES
→ 10 G DE PERSIL OU D'ANETH
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRE DE FARINE DE BLÉ
→ 1 FEUILLE DE LAURIER (FACULTATIF)
Faire bouillir les cerveaux avec le poivre noir et la feuille de laurier (facultatif) et le sel, puis refroidir, couper en tranches, ajouter le sel, saupoudrer de poivre noir moulu, paner dans la farine et faire frire dans une poêle à frire jusqu'à ce qu'une croûte se forme (voir "Caractéristiques de préparation des produits semi-finis à partir d'abats:
Avant de servir, mettez les cerveaux sur un plat, placez une tranche de citron sur le dessus et sur le côté une purée de pommes de terre ou des pommes de terre frites (voir "Pommes de terre frites", "purée de pommes de terre avec des herbes et de l'ail"). En outre, les cerveaux supérieurs peuvent être versés avec du beurre fondu mélangé avec du jus de citron.
La purée de pommes de terre ou les pommes de terre rôties sont recommandées pour saupoudrer de persil finement haché ou d'aneth.
Avant de servir, mettez les cerveaux sur un plat, placez une tranche de citron sur le dessus et sur le côté une purée de pommes de terre ou des pommes de terre frites (voir "Pommes de terre frites", "purée de pommes de terre avec des herbes et de l'ail"). En outre, les cerveaux supérieurs peuvent être versés avec du beurre fondu mélangé avec du jus de citron.
La purée de pommes de terre ou les pommes de terre rôties sont recommandées pour saupoudrer de persil finement haché ou d'aneth.
