Cerveaux de frites de boeuf

Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU
→ LIZON
→ EAU (POUR LA CUISSON DES CERVEAUX)
→ 6 G D'OIGNONS
→ 6 G DE CAROTTES
→ 4 G DE RACINE DE PERSIL FRAIS(OU 2 G DE RACINE SÈCHE)
→ 300 G DE GARNITURE PRÊTE À L'EMPLOI DE PURÉE DE POMMES DE TERRE, DE POMMES DE TERRE FRITES (BOUILLIES) OU DE POIS VERTS BOUILLIS (EN CONSERVE)
→ 30 G DE CHAPELURE
→ 200 G DE CERVEAUX DE BOEUF
→ 20 G DE BEURRE (POUR LA FRITURE)
→ 150 G DE SAUCE TOMATE
→ 1/2 C. À SOUPE DE FARINE DE BLÉ
→ 1/2 C. À SOUPE DE VINAIGRE À 9%