Cerveaux de frites de boeuf

Ingrédients

→ POIVRE NOIR MOULU
→ LIZON
→ EAU (POUR LA CUISSON DES CERVEAUX)
→ 6 G D'OIGNONS
→ 6 G DE CAROTTES
→ 4 G DE RACINE DE PERSIL FRAIS(OU 2 G DE RACINE SÈCHE)
→ 300 G DE GARNITURE PRÊTE À L'EMPLOI DE PURÉE DE POMMES DE TERRE, DE POMMES DE TERRE FRITES (BOUILLIES) OU DE POIS VERTS BOUILLIS (EN CONSERVE)
→ 30 G DE CHAPELURE
→ 200 G DE CERVEAUX DE BOEUF
→ 20 G DE BEURRE (POUR LA FRITURE)
→ 150 G DE SAUCE TOMATE
→ 1/2 C. À SOUPE DE FARINE DE BLÉ
→ 1/2 C. À SOUPE DE VINAIGRE À 9%

Faire bouillir les cerveaux, les couper en tranches, le sel, le poivre, paner dans la farine, tremper dans le lieson, rouler dans la chapelure, puis faire frire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'une croûte se forme dans une grande quantité de beurre bouillant. Après cela, mettez les cerveaux sur un tamis et laissez égoutter la graisse. 

Pour un échauffement supplémentaire, mettez les cerveaux pendant 5-10 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés. Avant de servir, mettez les cerveaux sur un plat chauffé, placez à côté de la purée de pommes de terre, des pommes de terre frites (bouillies) ou des pois verts. Séparément dans la sauce, vous pouvez servir de la sauce tomate à la viande.