Recettes
Caviar de poisson frais
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ 90 G DE CAVIAR FRAIS DE CARPE, DE SANDRE, DE CORÉGONE OU DE BROCHET
→ 5 G D'HUILE VÉGÉTALE
→ 5 G D'OIGNONS VERTS
→ 5 G DE VINAIGRE À 3%
→ 10 G D'OIGNONS
Le caviar du poisson vivant est libéré des films, mis dans un bol, desserré, versé avec de l'eau bouillante et après 10 minutes, lorsque le caviar devient blanc, égouttez le liquide. Mettez le caviar dans un plat non oxydant, assaisonnez avec du sel, du vinaigre, du poivre, des oignons hachés et de l'huile végétale.
Remuez le caviar et laissez-le reposer pendant une heure pour améliorer le goût.
Au moment de servir, saupoudrer le caviar d'oignons verts finement hachés.
