Recettes

Caviar de légumes aux aubergines et courgettes

Ingrédients

→ POIVRE NOIR MOULU
→ ANETH
→ SEL
→ PERSIL
→ 4 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES D'HUILE VÉGÉTALE
→ 2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES D'EAU BOUILLIE FROIDE
→ 2 COURGETTES DE TAILLE MOYENNE
→ 1,5 CUILLÈRE À CAFÉ DE VINAIGRE À 5%
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRE DE PÂTE DE TOMATE
→ 1 CAROTTE DE TAILLE MOYENNE
→ 1 AMPOULE DE TAILLE MOYENNE
→ 1 GROSSE AUBERGINE

Aubergines coupées en disques et cuire au four préchauffé à une température de 200 degrés pendant 8-10 minutes. Ensuite, abaissez les aubergines pendant quelques secondes dans de l'eau bouillie froide et pelez-les.

Retirer la peau des courgettes, couper la pulpe en cercles et les faire cuire dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 5-6 minutes. Puis réfrigérer et hacher finement.

Hacher les oignons.

Épluchez les carottes et coupez-les en lanières ou coupez-les en fines rondelles.

Faire frire les oignons et les carottes 5-7 minutes dans de l'huile végétale.

Ajouter la pâte de tomate et l'eau aux courgettes, laisser mijoter pendant 10 minutes, puis mettre les aubergines, les carottes et les oignons et laisser mijoter pendant encore 15-20 minutes.

Refroidir le caviar fini, assaisonner de vinaigre, de poivre noir moulu et de sel.

Au moment de servir, saupoudrer d'aneth finement haché et de persil.

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