Caviar de champignons naturels (blancs, chanterelles)

Les champignons frais sont triés par taille, enlevés gâtés et trop mûrs, soigneusement lavés. Après cela, les racines des champignons sont coupées. Les chapeaux et les jambes des gros champignons sont séparés.

Ensuite, les champignons sont disposés dans une passoire, lavés par immersion répétée dans un seau (ou un autre grand récipient) avec de l'eau froide. Ensuite, laissez l'eau s'écouler et faites bouillir les champignons.

Pour faire cuire les champignons dans une casserole émaillée, versez de l'eau, ajoutez du sel et de l'acide citrique. Ajusté de l'eau à ébullition.

Dans l'eau bouillante, versez les champignons préparés, puis faites-les cuire à feu doux jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps.

Pendant la cuisson, les champignons sécrètent du jus et diminuent en volume. La mousse formée à la surface est enlevée avec une écumoire.

La cuisson est considérée comme terminée lorsque les champignons descendent au fond. Après cela, les champignons sont placés dans une passoire, séparés du liquide et lavés à l'eau bouillie froide. Encore une fois, laissez l'excès de liquide s'écouler.

Avec un couteau en acier inoxydable, les champignons sont très finement hachés ou passés à travers un hachoir à viande. Le caviar aux champignons est rempli d'huile végétale, de sel, de poivre et de moutarde diluée dans du vinaigre.

Le caviar est soigneusement mélangé, emballé dans des bocaux propres préparés. Les boîtes sont recouvertes de couvercles et placées dans une casserole avec de l'eau chauffée à 40 degrés. Stériliser les bocaux avec du caviar aux champignons à faible ébullition: bocaux d'une capacité de 0,5 l - 45 minutes, capacité de 1 l - 55 minutes.

Après la stérilisation, les banques sont immédiatement fermées hermétiquement.

Le caviar préparé à partir de champignons naturels doit être servi sur la table comme collation sous une forme réfrigérée.