Recettes
Casserole de pommes de terre au bœuf
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ LIZON
→ EAU
→ 800 G DE POMMES DE TERRE
→ 60 G D'OIGNONS
→ 320 G DE VIANDE DE BŒUF DE FLANCHET, DE COU OU DE PARURES
→ 20 G DE BEURRE OU 150 G DE SAUCE ROUGE OU TOMATE PRÊTE À L'EMPLOI
→ 2 OEUFS (FACULTATIF)
→ 12 G DE CHAPELURE
Épluchez les pommes de terre, faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient prêtes, tout en égouttant le bouillon dans un récipient séparé. Râper les pommes de terre chaudes, diluer à la consistance désirée avec une décoction de pommes de terre, ajouter le beurre fondu, le sel, les œufs crus (si désiré), puis bien mélanger.
Sur une plaque à pâtisserie, graissée de beurre et saupoudrée de chapelure, mettez une couche de purée de pommes de terre dans 1-1,5 cm, puis mettez une couche de viande hachée sur les pommes de terre et une autre couche de purée de pommes de terre. La surface de la cocotte résultante est nivelée et graissée avec du liège (voir "Liège"). Mettez la casserole dans un four préchauffé à 200 degrés et faites cuire jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme à la surface.
La cocotte finie est coupée en portions et versée avec du beurre fondu ou de la sauce (voir "Sauce tomate (viande)", "Sauce rouge (principale)").
Haché
Couper la chair de boeuf en petits morceaux et faire frire dans une poêle à frire, puis transférer dans une casserole, y ajouter un peu d'eau et laisser cuire la viande jusqu'à tendreté. (La viande ne peut pas être frite, mais simplement bouillie jusqu'à tendreté.) La viande finie passe à travers un hachoir à viande et se combine avec des oignons, du sel, du poivre et bien mélanger (voir "Caractéristiques de la cuisson des légumes et de la farine").
Sur une plaque à pâtisserie, graissée de beurre et saupoudrée de chapelure, mettez une couche de purée de pommes de terre dans 1-1,5 cm, puis mettez une couche de viande hachée sur les pommes de terre et une autre couche de purée de pommes de terre. La surface de la cocotte résultante est nivelée et graissée avec du liège (voir "Liège"). Mettez la casserole dans un four préchauffé à 200 degrés et faites cuire jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme à la surface.
La cocotte finie est coupée en portions et versée avec du beurre fondu ou de la sauce (voir "Sauce tomate (viande)", "Sauce rouge (principale)").
Haché
Couper la chair de boeuf en petits morceaux et faire frire dans une poêle à frire, puis transférer dans une casserole, y ajouter un peu d'eau et laisser cuire la viande jusqu'à tendreté. (La viande ne peut pas être frite, mais simplement bouillie jusqu'à tendreté.) La viande finie passe à travers un hachoir à viande et se combine avec des oignons, du sel, du poivre et bien mélanger (voir "Caractéristiques de la cuisson des légumes et de la farine").
