Recettes
Carpe farcie en gelée rouge
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ PERSIL OU ANETH
→ 4-5 OLIVES
→ 3-4 AMPOULES
→ 2-3 CAROTTES
→ 200 G DE SANDRE
→ 2 BETTERAVES
→ 1 OEUF
→ 1 CITRON
→ 1 KG DE CARPE
Nettoyer les écailles de la carpe fraîche, enlever les entrailles et l'OS de la colonne vertébrale. Puis rincer la carpe et sécher. Couper une partie de la pulpe, mélanger avec un filet de sandre désossé, ajouter l'oignon et passer deux fois dans un hachoir à viande.
Saler le poisson haché, poivrer, y ajouter l'œuf cru, puis mélanger le tout. Carpe farcir la masse résultante. Coudre l'abdomen avec des fils.
Peler les betteraves et les couper en petites tranches. Épluchez les oignons et les carottes, puis coupez les carottes en disques et les oignons en rondelles. Disposer les oignons, les betteraves et les carottes au fond de la casserole. Sur le dessus des légumes, mettez la carpe et versez-la avec de l'eau pour qu'elle la recouvre. Saler l'eau.
Cuire la carpe à feu doux pendant environ 1-1, 5 heures. Puis refroidir la carpe, mettre sur un plat et verser le bouillon filtré obtenu pendant la cuisson.
Arroser la carpe avec du jus de citron et la décorer avec des herbes finement hachées et des olives, le plat est placé pendant 4 heures dans le réfrigérateur.
