Carpe farcie au chou aigre et aux champignons

Ingrédients

→ CHAMPIGNONS OU CÈPES
→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ BEURRE
→ HUILE VÉGÉTALE
→ CHOUCROUTE
→ 1 CARPE

Nettoyer la carpe fraîche des écailles et, en coupant soigneusement l'abdomen, la libérer des entrailles. 

Faire bouillir les champignons, les jeter dans une passoire, puis les hacher finement. 

Ensuite, mélangez la farce aux champignons avec la choucroute et faites-la frire dans de l'huile végétale. 

Carpe à l'intérieur, poivrer, Saler (à l'intérieur et à l'extérieur), rincer, sécher, puis farcir le chou avec des champignons. Cousez l'incision sur l'abdomen de la carpe avec des fils, graissez la carpe avec du beurre fondu, puis placez-la dans un sac ou un manchon pour la cuisson.

La carpe est cuite au four à une température de 200 degrés. Le temps de cuisson dépend de la taille de la carcasse.