Recettes
Carpe bleue en vieux tchèque
Ingrédients
→ SEL
→ JUS DE CITRON
→ 70 G DE RACINE DE CÉLERI (OU ENVIRON 3,5 CUILLÈRES À CAFÉ DE RACINE DE CÉLERI SEC)
→ 30-40 G DE CÉLERI
→ 30-40 G DE PERSIL
→ 20 G DE POIREAUX
→ 2 CAROTTES
→ 2 AMPOULES
→ 2 LITRES D'EAU
→ 100 ML DE VIN BLANC SEC
→ 10 POIS AU POIVRE NOIR
→ 1,5 KG DE FILET DE CARPE AVEC PEAU
→ 1 FEUILLE DE LAURIER
Dans une grande casserole, verser de l'eau, porter à ébullition, puis ajouter les oignons coupés en rondelles, les carottes coupées en lanières, la racine de céleri, les poireaux hachés et le persil haché, le céleri et la feuille de laurier. Saler, ajouter le vin, le poivre et cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Couper la carpe afin que la peau ne soit pas affectée. À l'intérieur, Salez et assaisonnez avec du jus de citron. Immerger délicatement la carpe dans le bouillon épicé et le garder là pendant 15 à 20 minutes. Dans ce cas, la carpe doit nécessairement être complètement recouverte de bouillon.
La carpe doit être servie à la table avec des pommes de terre bouillies, du beurre versé et du raifort.
