Carassin frit à la crème sure (avec pommes de terre)

Ingrédients

→ SEL
→ POIVRE NOIR MOULU
→ 600 G DE CARASSIN
→ 3 C. À SOUPE DE BEURRE+1 C. À SOUPE DE BEURRE POUR RÔTIR LES POMMES DE TERRE
→ 2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE FARINE DE BLÉ
→ 1,5 TASSE DE CRÈME SURE
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. UNE CUILLERÉE DE CHAPELURE
→ 1 KG DE POMMES DE TERRE

Carassin nettoyer les nageoires et les écailles, enlever les entrailles et les branchies, rincer, essuyer avec une serviette, frotter avec du sel, rouler dans la farine et faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Les Carassins frits sont placés dans une poêle graissée, recouverts de morceaux de pommes de terre rôties, remplis de crème sure, saupoudrés de chapelure (voir «panure Blanche»), saupoudrés de beurre fondu et cuits au four chaud.

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