Caractéristiques du traitement thermique du foie de veau ou de bœuf

Le foie est libéré des films et des conduits, coupé en petits morceaux, salé et roulé dans la farine. Le foie ainsi pané est étalé sur une poêle chauffée, graissée de crème ou d'huile d'olive, et frit des deux côtés pendant 2-3 minutes à feu doux.

Caractéristiques du traitement thermique du foie de veau ou de bœuf






Ensuite, dans la poêle, ajoutez 15% ou 20% de crème sure, diluée avec de l'eau (2:1) ou du lait. (La sauce doit couvrir complètement la couche de foie.) 


Ragoût de foie de boeuf à feu doux jusqu'à tendreté. 

Le foie de bœuf ou de veau pané dans la farine, ainsi que le foie de porc, doivent être immédiatement soumis à un traitement thermique.