Cuisson droite
Caractéristiques du traitement de la lamproie vivante
Chez les vivants (!) lamproie couper la tête. Pour éliminer le mucus et le sang, essuyez le tronc de la lamproie avec un gros sel - de la queue au début. Ensuite, sous le jet d'eau, incisez le ventre avec un couteau, coupez l'intestin grêle et rincez la cavité.
Les lamproies ainsi préparées sont lavées à l'eau froide, légèrement saupoudrées de sel et séchées à l'air.
Il est important de se rappeler que le mucus cutané de la lamproie est toxique, il est donc dangereux de manger de la lamproie sous forme brute. En outre, pendant la cuisson, le mucus pénètre dans la chair de la lamproie et provoque également un empoisonnement.
Pour ces raisons, la lamproie libérée du mucus est le plus souvent panée dans de la farine et frite dans de l'huile chaude (bien que vous ne puissiez pas paner!). Cette méthode de traitement garantit la destruction de la substance toxique.
