Caractéristiques du traitement culinaire des produits dans la Nutrition thérapeutique

Lors du traitement culinaire des produits, leurs propriétés physico-chimiques changent. Cela doit être pris en compte lors de la préparation des aliments pour les patients. Après tout, il est important de donner à la nourriture de telles propriétés, de sorte qu'elle ait un effet thérapeutique sur l'état général du corps!

Comment réduire l'effet de jus conduisant à une augmentation du niveau d'acidité du suc gastrique?

Par exemple, on sait que les substances extractives de la viande ont un fort effet de jus, c'est-à-dire qu'elles augmentent la sécrétion du suc gastrique et augmentent son acidité. À son tour, l'augmentation de l'acidité du suc gastrique augmente l'irritation de la muqueuse gastrique et aggrave un certain nombre de maladies (gastrite avec sécrétion accrue, ulcère gastrique). En appliquant diverses méthodes de traitement, il est possible de réduire la quantité de substances extractives dans la viande. Ainsi, lors de la cuisson, une partie des substances extractives passe de la viande au bouillon, de sorte que la viande bouillie n'a plus un fort effet de jus.

Comment réduire l'irritation mécanique et chimique de la muqueuse gastrique?

Pour réduire l'irritation mécanique de la muqueuse gastrique, les produits sont souvent soumis à un broyage complet en les frottant à travers un tamis capillaire ou en les passant à nouveau dans un hachoir à viande. Lors de la cuisson pour un couple de produits à partir de la masse de côtelette, des plats sont obtenus qui irritent chimiquement et mécaniquement la muqueuse gastrique. Ces plats comprennent: boulettes de viande et de poisson à la vapeur, soufflé, purée de pommes de terre, balles.

Comment augmenter l'effet de jus conduisant à une augmentation du niveau d'acidité du suc gastrique?

S'il est nécessaire d'augmenter l'effet de jus de la nourriture (avec gastrite avec sécrétion réduite et autres maladies), les côtelettes doivent être cuites non pas à la vapeur, mais frites dans l'huile, cependant, sans panure. Un tel traitement assurera la conservation des substances extractives dans la viande ou le poisson, et la croûte mince formée à la surface des côtelettes augmentera l'effet de jus de la viande.

Comment conserver un maximum de vitamines et de sels minéraux dans les légumes bouillis?

Certains types de traitement des légumes (par exemple, les tremper pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante), ainsi que le stockage à long terme dans l'eau, entraînent une grande perte de sels minéraux et de vitamines. Dans ce cas, les légumes ne doivent pas être cuits, mais cuits et saupoudrés dans une petite quantité d'eau afin que l'eau soit absorbée dans le produit. En outre, le patient souffrant d'un manque de certaines vitamines et sels minéraux, il est recommandé de donner des herbes fraîches, des fruits et des jus de fruits et de légumes. Sachant quels légumes et fruits contiennent les sels minéraux et les vitamines manquants, il n'est pas difficile de faire un régime alimentaire approprié pour le patient.

Comment préparer des plats avec un appétit réduit?

En cas de manque d'appétit, il peut être nécessaire d'introduire au patient la quantité maximale de nutriments dans le volume minimum de nourriture. Dans de tels cas, des produits à haute teneur en calories sont sélectionnés.

Comment préparer des plats pour l'obésité et le diabète?

Avec l'obésité, il est nécessaire d'introduire peu de nutriments, en particulier de glucides, dans un volume suffisant de nourriture. Ensuite, choisissez des aliments contenant beaucoup de fibres végétales, qui ne sont presque pas absorbés par le corps.

Afin de limiter les glucides dans le diabète dans les plats sucrés, il est nécessaire de remplacer le sucre par de la saccharine, du xylitol ou du sorbitol. Le xylitol peut également être utilisé dans la fabrication de plats pour les patients obèses. Le fructose dans le diabète sucré en petite quantité (25-30 g) est autorisé à manger, mais seulement avec la permission du médecin et à condition que les patients soient tolérés.

Comment préparer des plats pour la constipation?

Avec certains types de constipation, on prescrit au patient des aliments riches en fibres, ce qui augmente le péristaltisme intestinal.

Que faire avec les maladies du foie?

Les personnes souffrant de maladies du foie tolèrent souvent mal les graisses animales telles que le porc, le saindoux et d'autres. Par conséquent, les plats pour les personnes ayant un foie malade sont préparés avec du beurre.

Comment préparer des plats pour les maladies cardiaques et rénales?

Avec les maladies du cœur et des reins, les plats sont préparés sans sel. Pour améliorer le goût de ces plats, ils ajoutent du jus de citron, des canneberges, des oignons bouillis, puis frits (à moins que ces additifs ne soient contre-indiqués dans cette maladie).