Cuisson droite
Caractéristiques du séchage des pommes
Première méthode de séchage des pommes
Pour le séchage, les pommes de toutes les variétés conviennent, mais les pommes des dicotylédones conviennent le mieux.
Les pommes doivent d'abord être lavées et libérées du noyau. La peau peut être nettoyée, mais ce n'est pas nécessaire.
Couper la pulpe de pommes en disques ou en tranches d'épaisseur 3-5 mm. Mettre les pommes en couches 2 sur du papier parchemin, pré-posé sur une plaque à pâtisserie. (Si les pommes ne sont pas toutes adaptées, il n'est pas nécessaire d'augmenter le nombre de couches – cela ralentira le processus de séchage – il est préférable de répéter la procédure plusieurs fois.)
Sécher les pommes à une température de 70-80 degrés dans le four de la cuisinière à gaz et à 90-100 degrés-cuisinière électrique. S'il y a un mode de ventilation – activer.
Toutes les minutes 40-50, les pommes doivent être mélangées pour que le séchage se produise uniformément.
Lorsque les pommes sont bien plantées, réduire la température de 20-30 degrés par rapport à l'original.
Le séchage des pommes dure 6-10 heures. Les pommes séchées finies ont une couleur jaune-rouge-brun uniforme de couleur claire, après refroidissement lors de la flexion, elles ne se cassent pas.
Il est permis de sécher les pommes jusqu'à ce qu'elles soient cassantes, mais à condition qu'elles ne changent pas de couleur, c'est-à-dire qu'elles ne brûlent pas.
La deuxième méthode de séchage des pommes
Couper les pommes en tranches dans 0,5-1 cm d'épaisseur, mettre sur une grille ou toute autre surface à angle droit par rapport aux rayons du soleil. En outre, les tranches peuvent être suspendues au plafond sur un fil, comme une guirlande. Après 1-2 jours, les pommes doivent être suspendues, après quoi elles doivent être séchées au four à une température ne dépassant pas 85 degrés.
Après un tel séchage, les pommes doivent être conservées dans des sacs en tissu pendant environ 7 jours, puis brièvement placées dans le four et séchées à une température plus élevée (par exemple, 100 degrés).
Les pommes prêtes à l'emploi sont étalées sur des bocaux ou des sacs et scellées hermétiquement. Sous cette forme, les pommes peuvent être conservées pendant des années.
