Cuisson droite
Caractéristiques de la préparation du Sambuca
Pour préparer le Sambuca, les fruits frais (également le melon), les fruits secs, les baies (même les pastèques), ainsi que les confitures prêtes à l'emploi sont d'abord soumis à un traitement thermique. Les pommes sont cuites ou pripuskayut avec une petite quantité de liquide dans le four, puis frottées à travers un tamis; les abricots secs ou les pruneaux sont cuits à la vapeur et passés à travers un hachoir à viande; tous les autres fruits ou baies sont transformés en purée par cuisson, cuisson au four ou tout simplement broyer avec une râpe ou un mélangeur.
Si le composant de fruit du Sambuca est sucré et sucré, il est recommandé d'ajouter un peu de jus de citron ou d'acide citrique dilué dans de l'eau dans la purée.
Les fruits ou les baies sont pris dans un rapport de 500-700 g de fruits pour 2-3 blancs d'œufs crus.
Purée réfrigérée de baies ou de fruits fouettés avec des protéines aériennes préparées. Pour ce faire, les blancs d'œufs frais sont soigneusement séparés des jaunes (il est important d'éviter le moindre contact avec le jaune, sinon le dessert ne fonctionnera pas). Les protéines à l'aide d'un mélangeur ou d'un fouet sont fouettées avec du sucre (le sucre est Ajouté au goût) jusqu'à ce que la mousse soit stable, puis injectée dans la masse de la purée refroidie. Dans ce cas, la masse doit constamment être fouettée, en tenant la vaisselle avec la masse ou sur la glace ou dans un bassin d'eau froide. En conséquence, le volume total de la masse devrait augmenter de 3 fois.
La gélatine doit être trempée à l'avance (6 g de gélatine sur 3/4 tasse d'eau bouillie froide), la gélatine gonflée est chauffée jusqu'à dissolution complète, filtrée et versée doucement dans le mélange d'air avec un mince filet. Dans ce cas, il est nécessaire de continuer à battre la masse.
La masse finie est disposée dans des moules pré-aspergés d'eau bouillie froide et placée jusqu'à ce qu'elle se solidifie complètement dans un endroit froid (mais pas dans le congélateur!) pendant 2 heures. Pendant que la gélatine gèle, vous pouvez y mettre des morceaux de baies ou de fruits.
Le sambuk est servi sous les mêmes formes que celles dans lesquelles il a été refroidi. Si le sambuk est gelé dans une grande forme, avant de le servir, il est immergé pendant quelques secondes dans de l'eau chaude, après quoi le sambuk est étalé en portions dans des crèmes ou des vases séparés.
Mangez du Sambuc avec de petites cuillères.
Parfois, des tubes de gaufres sont servis au Sambuc.
