Caractéristiques de la préparation du salamur d'Ukraine orientale

Les cosaques de Zaporozhye Sech salamur ont appelé un bouillon dans lequel le poisson était cuit, assaisonné de sel et d'ail.

L'assaisonnement épicé arrosait le poisson: il donnait au plat un goût plus vif et un arôme incomparable. Dans la cuisine ukrainienne moderne, le salamour est également appelé un plat de poisson, mais il est préparé selon une recette très différente.

Pour préparer le salamura, il est préférable de choisir un poisson gras – marin ou fluvial – dans lequel il y a peu d'OS. Convient tolstolobik, mulet, carpe ou Cupidon blanc. Pour 1 kg de poisson, vous devez prendre 100 grammes d'oignons, 200 grammes de vinaigre de table, 600 grammes d'eau, 1 cuillère à soupe de sel avec une diapositive, 5 feuilles de laurier, 10 pois de poivre noir.

Le poisson doit être soigneusement nettoyé des écailles et éviscéré. Cela doit être fait avec soin, de sorte que la peau sur le dos et l'abdomen restent intacts. Rincez bien l'abdomen en enlevant le film noir.

Si le poisson est gros, il peut être coupé en morceaux. Petit, jusqu'à 200 grammes, le poisson est mariné avec une carcasse entière.

Pour la marinade, nous utilisons 200 grammes de vinaigre et 600 grammes d'eau, ce qui donne une solution de vinaigre à 2,5%. Ajoutez-y les oignons coupés en rondelles, le sel, la feuille de laurier, le poivre avec des pois. Verser la marinade du poisson nettoyé, le mettre sous pression et le laisser à température ambiante pendant 3 jours. Une attention particulière doit être accordée au choix de la vaisselle. Pour préparer le salamura, il est préférable de prendre des casseroles ou des bols émaillés: il est strictement interdit d'utiliser du plastique et de l'aluminium. Le goût de la marinade peut être ajusté: il doit être aigre-salé, mais tout le monde peut ajouter à son goût des épices, du sel et du vinaigre.

Après 3 jours, le poisson est retiré de la marinade, transféré dans un plateau, recouvert d'oignons hachés et versé avec de l'huile de tournesol. Tous les deux jours, le poisson peut être servi à la table. Coupé en longues tranches, pelées des OS et de la peau, il est plié en tubes, au milieu desquels les canneberges et les oignons verts sont placés. Le plat s'avère très appétissant, beau, savoureux. En guise de garniture, les pommes de terre sont le plus souvent servies – sous forme de purée ou bouillie.