Caractéristiques de la préparation du koulisha cosaque (Zaporijia)

Le koulish Zaporizhzhya classique est préparé à partir d'une combinaison de viande, de saindoux, de céréales et de légumes. Nous avons besoin de 0,5 kg de porc désossé, 0,5 kg de saindoux, 1,5 kg de côtes de porc fumées, 300 grammes d'oignons, 200 grammes de carottes, 300 grammes de tomates, 100 grammes de poivron frais, 350 grammes de millet, 500 grammes de pommes de terre, sel, poivre, épices, herbes au goût.

Dans un grand chaudron, nous chauffons le saindoux en dés. Lorsque les craquelins remontent à la surface, versez l'oignon finement coupé en dés, les carottes, les tomates et les poivrons dans le chaudron. Une fois que les légumes ont une belle couleur dorée, ils doivent être versés avec de l'eau et égouttés sous le couvercle pendant 10 minutes. Après cela, abaissez la viande dans le chaudron et laissez-la mijoter avec des légumes pendant 40-50 minutes. Ajouter les pommes de terre, et après 20 minutes – les côtes, pré-les couper en morceaux.

Lorsque le contenu du chaudron bout, ajoutez du sel et du poivre au goût et versez le millet bien lavé. Cuire jusqu'à tendreté, puis laisser une demi-heure de plus sous le couvercle pour que le Kulish «arrive».