Cuisson droite
Caractéristiques de la préparation du corned-beef, des reins bouillis et des langues
Le corned-beef est préalablement trempé dans de l'eau froide pendant 1 heure et les films sont retirés. Ensuite, mettez-le dans de l'eau froide avec l'ajout de vinaigre, de sel, de poivre noir, de feuilles de laurier et faites cuire pendant 25-30 minutes à ébullition faible. (Le vinaigre est également Ajouté pour compacter la masse protéique des cerveaux.)
Les reins de boeuf sont préalablement trempés dans de l'eau froide pendant 3-4 heures (et de préférence pendant 8-12 heures), tout en changeant l'eau toutes les heures. Ensuite, les reins sont versés avec de l'eau fraîche et froide, portés à ébullition et le bouillon est drainé (il est préférable de égoutter le bouillon pendant la cuisson 3-6 fois). Après cela, les bourgeons sont à nouveau versés avec de l'eau froide et cuits pendant 2-3 heures à ébullition faible. À la fin, il est recommandé d'ajouter quelques cuillères de crème sure dans la casserole avec les reins.
Les langues sont placées dans de l'eau bouillante et bouillies à faible ébullition pendant 2-3 heures, après quoi elles sont rapidement lavées avec de l'eau bouillie froide et à l'état chaud, libérées de la peau.
