Caractéristiques de la préparation du bortsch Hutsul avec de la choucroute

Un grand nombre de recettes de bortsch permet à chaque région de l'Ukraine d'être fière de son propre plat, propre à cette région. Ainsi, le bortsch Hutsul aux champignons et à la betterave aigre est une marque de la cuisine de l'Ukraine occidentale, mais si vous le souhaitez, il peut être préparé par n'importe quelle hôtesse.

Pour que le bortsch Hutsul réussisse à la gloire, vous devez vous approvisionner en produits «corrects". Nous aurons besoin de: omoplate d'agneau - 700 grammes, 500 grammes de pommes de terre et de chou blanc, 100 grammes de cèpes séchés, 100 grammes de haricots, oignons, pâte de tomate et carottes, 50 grammes de racine de persil frais (vous pouvez le remplacer par 15 g séché), 50 grammes de graisse, 2 art.cuillères de vinaigre, sucre, sel et poivre noir moulu au goût, 200 grammes de betteraves

Pour préparer le bortsch Hutsul, vous devez faire tremper les champignons blancs et les haricots le soir, et les faire bouillir séparément le matin. Pour le bouillon: rincez bien l'omoplate d'agneau, trempez – la dans de l'eau froide, Salez-la, portez à ébullition, retirez la mousse et faites cuire pendant une heure et demie à deux heures.

Pendant que la viande est cuite, préparez les légumes: épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes, coupez le chou en lanières. Les carottes, les oignons et la racine de persil hachés et frits dans la graisse jusqu'à ce qu'ils soient dorés. À la fin de la friture, ajouter la pâte de tomate (ou les tomates fraîches en purée), le vinaigre, le sucre et mélanger.

Lorsque la viande est prête, retirez-la du bouillon. Mettez les pommes de terre, le chou et les cèpes coupés en lanières dans une casserole. Faire bouillir à feu doux pendant 15 minutes et ajouter les haricots, les betteraves hachées, les légumes sautés, le sucre, le sel, le vinaigre et le poivre au goût. Laisser languir pendant 15 minutes.

Avant de servir, mettez la viande coupée en gros morceaux dans le bortsch, ajoutez la crème sure et Décorez avec des légumes verts.

Pour préparer rapidement le bortsch en gutsulski, vous devez fermenter les betteraves à l'avance.

Betteraves marinées

Pour le levain 1 kg de betterave, vous aurez besoin de 30 grammes de sel et de 1 litre d'eau. Pour la choucroute, vous devez choisir une betterave de table forte de couleur Bordeaux de taille moyenne.

Peler les betteraves, les rincer et les mettre dans un bocal entier. Verser la solution de sel à 3% de sorte que la couche de saumure soit au-dessus de la couche supérieure de la betterave sur 10-15 cm.

Les betteraves sont bouillies pendant 14 jours à température ambiante. Pour que le processus se déroule correctement, vous devez retirer quotidiennement la mousse formée de la surface. Après quelques semaines, la saumure deviendra marron, aura un goût aigre-doux et la betterave sera douce et pâle. Les betteraves et la saumure (au lieu du vinaigre, pour la netteté) peuvent être utilisées pour préparer le bortsch Hutsul.