Caractéristiques de la préparation des testicules (bovin, porc, mouton)

Les testicules frits sont considérés comme un mets délicat dans de nombreux pays du monde. En Europe, ils sont souvent servis avec de la sauce, et, en Géorgie, mélangé avec des frites des oignons et des épices (par exemple, dans le plat de cuisson ???????-???????? utilise des testicules de taureau, et dans un style rustique mets ??????? – les testicules de bélier).

Fait intéressant, en Europe, les testicules de Taureau sont appelés «bourgeons blancs». Les "bourgeons blancs«du Taureau sont préparés en Italie, en Espagne, en Belgique et aux États - Unis (»huîtres de Rocky Mountain"). Ils sont servis à la table en sauce, ou avec des pommes de terre frites, ou simplement avec d'autres entrailles de l'animal, sous forme chaude ou froide.

En Amérique, les testicules de Taureau ou de mouton sont utilisés en cuisine. Ils sont panés, frits, salés, poivrés et parfois broyés. Les testicules ainsi préparés, lorsqu'ils sont consommés, sont nécessairement trempés dans une sauce piquante.

En Amérique du Nord et dans l'ouest du Canada, les testicules de Taureau sont appelés «huîtres des prairies». Ici, les testicules de jeunes taureaux castrés sont le plus souvent utilisés, servis à la table avec un peu de sauce brune.

En Espagne, en Argentine, au Mexique, en Amérique centrale et en Amérique du Sud, les testicules de Taureau sont appelés «criadillas». Cependant, dans ces pays, les testicules d'agneau sont également souvent utilisés pour les «huîtres de Rocky Mountain».

En Russie, ce qu'on appelle en Amérique centrale le «caviar de cow-Boy» et les «noix pures» sont simplement des œufs de Taureau ou des œufs. Peu de russes préparent et aiment les œufs de bœuf, probablement parce que la conscience même qu'ils doivent manger les organes génitaux de l'animal, ils sont souvent dégoûtés. Bien que, d'autre part, si l'animal a été abattu, alors il devrait être consommé entier. Après tout, par rapport à la population de taureaux et de moutons, c'est beaucoup plus humain que de couper à chaque fois le plus traditionnel et le plus délicieux, et de jeter le reste!

Ceux qui ne sont pas gênés de préparer des plats à partir de graines de bœuf et de mouton savent qu'ils ne sont pas inférieurs au goût des mamelles et autres subprrduktam. Qu'est-il important de prendre en compte lors de la manipulation d'un produit aussi délicat que les testicules?

Tout d'abord, avant de les faire frire, ils doivent être soigneusement rincés sous un jet d'eau froide. Deuxièmement, faire une incision profonde de la cuticule (peau épaisse) le long de chaque testicule et enlever la cuticule. Troisièmement, rincer à nouveau les testicules avec de l'eau froide, puis les couper en bandes longitudinales (de chaque testicule sortira des morceaux 4-6).

Maintenant, les bandes des testicules doivent être mises dans une poêle chaude avec du beurre. Faire frire les testicules pendant 5 minutes, puis les Saler, les poivrer et les combiner avec des oignons frits et des carottes. (Vous pouvez également ajouter des champignons frits ou bouillis ici.) Tous ensemble calciner pendant 10 minutes, puis verser la crème sure avec des herbes hachées et laisser reposer sur la cuisinière jusqu'à ce que la crème sure bout.

Vous pouvez préparer les testicules d'une autre manière. Pour ce faire, après le lavage à l'eau, il est nécessaire de les inciser à nouveau: dans chaque testicule, faites deux incisions jusqu'à la pulpe. Ensuite, faites bouillir de l'eau dans une casserole avec du sel, de l'ail et une feuille de laurier, où mettre les testicules. (Les testicules doivent bouillir pendant au moins 10 minutes, il est important de retirer la mousse formée de la surface du liquide.)

Les testicules bouillis verser de l'eau froide, couper en deux selon les incisions faites auparavant et rincer à nouveau. Les cuticules sont soigneusement enlevées avec les mains et jetées, et les testicules eux-mêmes sont coupés en tranches et mis dans une poêle avec de l'huile chaude. Faire frire les testicules 15-20 minutes avec l'ail, le sel, le poivre et la moutarde. Ensuite, il est recommandé de les servir, Garni d'oignons verts, de laitue et de pommes de terre frites.