Cuisson droite
Caractéristiques de la préparation des soupes froides: préparation du pain et du KVAs de betterave
La base de la soupe froide peut servir de pain ou de KVAs de betterave. Avant de servir, il est recommandé de mettre un morceau de glace alimentaire dans une assiette de soupe froide ou de servir la glace séparément sur une prise.
KVAs de pain
Le pain noir (de préférence du seigle) est coupé en petites tranches et séché au four jusqu'à la formation d'une croûte dorée. Les craquelins grillés sont versés avec de l'eau bouillante et après 3-5 heures, l'infusion est filtrée. Dans l'infusion filtrée, ajouter le sucre, la levure et mettre 2-3 heures pour la fermentation dans un endroit chaud. Pendant la fermentation dans le KVAs, vous pouvez mettre des raisins secs non lavés, du gingembre, des graines de cumin et d'anis. Le KVAs fini est à nouveau filtré et refroidi. Gardez le kvass dans un endroit froid.
KVAs de betterave (voir aussi la recette "Shpundra")
Les betteraves crues pelées et coupées en tranches sont versées avec de l'eau chaude bouillie, un peu de vinaigre est Ajouté et mijoté pendant 20 minutes. (Le KVAs de betterave peut également être préparé à partir de betteraves cuites dans la peau.) Après cela, les betteraves (dans le même récipient) sont mises pour l'acidification pendant 2-3 heures dans un endroit chaud, puis l'infusion est filtrée. Conservez le KVAs de betterave dans un endroit froid.
