Caractéristiques de la préparation des schnitzels en français

Ingrédients: 400 g de viande de poulet, 200 g d'oignons, 100 g de pain blanc pour la panure + 75 g de pain pour la viande hachée, 1 / 2 tasse de crème grasse, 75 g de beurre pour la viande hachée + 15 g de beurre pour les oignons, 20 g de ghee pour faire frire les schnitzels(ou 10 g de beurre + 1

1/2 de la quantité totale de pain blanc frais est libéré de la croûte, enveloppé dans du papier parchemin et placé pendant 1,5 heure dans le congélateur. La deuxième moitié du pain est coupée en tranches et versée avec de la crème grasse.

Couper le beurre en cubes d'un demi-centimètre, transférer dans un bol, couvrir d'un film et placer au congélateur pendant 1 heure.

Les oignons sont finement hachés, puis passés jusqu'à transparence (mais pas jusqu'à ce que la couleur change!) dans le beurre. Les oignons cuits sont disposés dans une assiette séparée et refroidis naturellement à la température ambiante.

La viande de poulet est écrasée avec un mélangeur ou un couteau jusqu'à la consistance de la bouillie de sarrasin. La viande hachée résultante est ajoutée aux oignons trempés dans la crème, mais pas au pain pressé, au sel et au poivre.

Le mélange est bien mélangé jusqu'à ce qu'il ressemble à une pâte. Ensuite, le beurre congelé est Ajouté au mélange, tout est à nouveau mélangé, mais maintenant très rapidement, de sorte que le beurre ne fond pas.

Le mélange fini est placé pendant 40 minutes dans le réfrigérateur.

Pendant ce temps, le pain blanc refroidi est retiré du réfrigérateur et broyé sur une grande râpe.

Dans un grand récipient propre, de l'eau suffisamment chaude est versée, les deux mains sont mouillées dans cette eau, puis une main prend la quantité nécessaire de viande hachée refroidie, et l'autre - la viande hachée est pressée sur le côté pour obtenir un Schnitzel. (Le moulage de chaque Schnitzel est effectué par" tapotement " de la viande hachée d'un côté ou de l'autre.)

Le Schnitzel formé est roulé dans du pain râpé et pré-étalé sur un plat. Une fois le moulage terminé, tous les schnitzels sont à nouveau placés pendant 15 minutes dans le réfrigérateur.

Dans une poêle à frire, chauffer le ghee, puis disposer alternativement les escalopes, les faire frire de chaque côté pendant 1 minute, puis les transférer sur une plaque à pâtisserie graissée (ou laisser dans une poêle à frire) et les placer dans un four préchauffé à 170-180 degrés. Faire frire les escalopes jusqu'à tendreté pendant environ 10 minutes.

Comme plat d'accompagnement pour le Schnitzel, les salades de légumes frais, les pommes de terre bouillies ou la bouillie de sarrasin conviendront.