Cuisson droite
Caractéristiques de la préparation des flacons
Les fioles ou les fioles en Ukraine occidentale sont appelées le premier plat des estomacs de bœufs. Pour ceux qui aiment les plats exquis préparés à partir d'abats, les flacons sembleront être un plat divin au goût.
Pour la cuisson de la ?????? aurez besoin d'environ 1 kg de boeuf de la cicatrice, pour le bouillon – 500 g d'os, de racine de céleri – 200 g, 300 g de carottes, 200 g d'oignons, 10 g de farine pour ???????????? de légumes, 20 g de beurre, 100 g de fromage, ainsi que les épices: poivre noir moulu, sel, noix de muscade râpée séchée, l'origan, l'ail (une gousse), le gingembre (racine, ou moulu).
Avant de préparer la cicatrice, vous devez faire cuire le bouillon d'OS, sur la base du calcul de 500 grammes d'OS pour 4 litres d'eau. Le bouillon doit être salé avant son ébullition et retirer soigneusement la mousse qui apparaît, de sorte que la base des flacons soit transparente.
Avant de commencer à préparer directement la soupe, vous devez nettoyer la cicatrice. Pour ce faire, il doit être soigneusement lavé à l'eau froide, séparer la partie pelucheuse de la partie musculaire, rincer à nouveau la partie musculaire et l'abaisser dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Faire bouillir, rincer à nouveau et faire bouillir à nouveau dans de l'eau propre pendant 5 minutes.
Une fois le bouillon cuit, il faut en extraire les OS, verser la moitié du liquide (il nous sera utile pour remplir la soupe), et dans le reste, abaisser la cicatrice et cuire pendant 3,5 heures à feu doux. À la fin de la cuisson, ajoutez la moitié du céleri, des carottes et des oignons au bouillon et faites bouillir la tripe avec les légumes pendant encore 30 minutes.
Pendant que les légumes sont cuits, vous devez préparer la vinaigrette. Le céleri et les carottes restants coupés en lanières, oignons-demi-anneaux. Tous ensemble frire dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Lorsque les légumes acquièrent une belle teinte, ajoutez la farine, mélangez, faites frire légèrement et versez lentement le bouillon préparé. Porter la masse à ébullition et veiller à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux de farine, et la consistance de la vinaigrette ressemble à une gelée liquide.
Lorsque la cicatrice est cuite, coupez-la en fines lanières et abaissez-la dans la vinaigrette. Ajouter le sel, la muscade et le poivre au goût, laisser bouillir pendant encore 3 minutes. Avant de servir, la soupe doit être remplie de gingembre râpé, de marjolaine, mettre une tranche d'ail écrasé et saupoudrer de fromage râpé.