Caractéristiques de la préparation des chants de Noël, portillons, chanezhek et presnushek

Les chants de Noël (shanezhki, portillons, presnushki) sont préparés, en règle générale, à partir de farine de seigle ou d'un mélange de farine de seigle et de blé. Pour ce faire, l'eau, le lait, le yogourt, la crème sure ou le kéfir sont nécessairement ajoutés à la farine. 
Ensuite, selon les circonstances, dans la pâte, soit rien n'est mélangé, soit du sel, de l'huile crémeuse (végétale) et des œufs sont introduits. 

Une fois que la pâte est déjà pétrie, elle est laissée reposer sous une serviette propre pendant une demi-heure, puis coupée en petites portions et roulée sous la forme de tortillas rondes. Au centre de chaque gâteau, mettez la farce préparée à partir de champignons, de céréales, de baies ou de fromage Cottage. Les bords des gâteaux sont pincés figurativement: sous la forme d'un accordéon ou de polygones.
La partie ouverte du remplissage est lubrifiée avec du jaune d'oeuf mélangé à de la crème sure faible en gras.

Les produits préparés sont étalés sur une plaque à pâtisserie graissée et cuits à une température de 180-200 degrés pendant 10-15 minutes.

Dans le processus de cuisson, les produits n'augmentent presque pas en volume et ne changent pas de couleur (en particulier pour les produits qui ne contiennent que de la farine de seigle). La préparation des produits est déterminée par la croûte dorée formée sur le dessus du remplissage.
La pâte cuite au four est assez dure, donc sous forme chaude, elle est graissée avec du beurre mélangé à de la crème sure.

Les chants de Noël aromatisés au beurre et à la crème sure sont étalés sur un plat, refroidis naturellement et recouverts d'une serviette propre.

Les chants prêts à l'emploi sont servis à la table avec du thé, du KVAs, du bouillon, du bortsch ou de la soupe (en fonction de leur remplissage).
Les chants de Noël avant utilisation sont coupés en morceaux et trempés dans du lait, qui est également souvent mélangé avec du beurre.