Cuisson droite
Caractéristiques de la préparation de soupes à base de bouillon transparent: bouillon de poulet ou de dinde
Bouillon de poulet ou de dinde
Produits: 1,5 l d'eau, 500 g de poulet pour la cuisson ou la dinde, 1 kg d'OS de poulet (dinde), 1 blanc d'œuf cru, 25 g de carottes, 10 g de racine de céleri frais, 10 g de racine de persil frais, 20 g d'oignons, 20 g de sel.
Pour la préparation du bouillon de poulet ou de dinde, des OS de poulet (dinde) et des morceaux de carcasse de poulet (dinde) sont utilisés.
Dans une casserole, mettez les OS de poulet (dinde), et sur eux – les morceaux préparés de carcasse de poulet (dinde). Le poulet (dinde) est versé avec de l'eau froide, la casserole est recouverte d'un couvercle, placée sur un feu lent et cuite de cette manière (jusqu'à ébullition) 30-40 minutes. Ensuite, l'écume et la graisse sont enlevées de la surface du bouillon et continuent à cuire le bouillon à feu doux: les OS – 2-3 heures, et le poulet (dinde) – jusqu'à tendreté. Le bouillon bouilli est filtré à travers une gaze ou un tamis fréquent.
Si le bouillon n'est pas assez transparent, il est retiré. Pour ce faire, préparez le retrait des OS de poulet (dinde), des restes de viande et de peau de poulet (dinde) crus, ainsi que du sel et des blancs d'œufs. Retirer le bouillon de poulet de la même manière que la viande (voir l'article «Caractéristiques de la préparation de soupes à base de bouillon transparent: bouillon de boeuf»).
